首先劃分客戶群，誰是我們的客戶。
所有的意式咖啡店，不管怎麽經營，都需要壹個穩定的消費者，這個消費者可能包括學生，在雜貨店購物的人，或者吃飯的人。每壹個接觸到咖啡店員工的人——員工的父母、朋友或其他親友、生意夥伴，甚至咖啡店的供應商都是潛在客戶。不管是什麽樣的客戶，這個群體壹定是穩定的，能夠接受意式咖啡的概念。
圈出壹個未來可能成為經營場所的地方，統計那裏的顧客，和附近的店鋪聊天，了解那裏的情況，客流量大的時候，哪幾天比較忙以及大致的客流趨勢，和即將開業的那種咖啡店去走走，分析壹下經營好的商家的客人情況。
不要把目標定在妳認為妳能達到的水平以下。通常，如果妳計劃得少，妳得到的就會少。與其把每壹個路人都當成咖啡消費者，不如協調幾個人的工作，對這個地區潛在的咖啡接受度進行估算。
第二，了解客戶的需求並滿足他們。
客戶滿意或不滿意，是在實際服務過程中，將客戶的希望與感受進行對比。如果顧客的感受符合期望，那麽他們的期望就得到確認，顧客也就滿意了。如果實際感受低於預期，結果將是消極的不確認，導致客戶不滿，並可能導致負面的口頭宣傳或客戶流失。雖然有些人可能會認為客戶在許多情況下是不合理的，但幾乎沒有證據證明客戶的期望過高。所以，讓客戶滿意並不是不可能的任務。事實上，現有客戶的積極口頭宣傳往往會轉化為更多的新客戶。
顧客至上，咖啡店要盡量滿足顧客的要求。咖啡店的成功是通過吸引、維持和增加顧客來實現的。咖啡店應該有壹套服務顧客的基本原則。
客戶期望的服務:○1優質服務；令人愉快的微笑；不受打擾；；服務員馬上就來；覺得舒服；善解人意的推銷員；公平定價，壹致性；最大退貨折扣；清晰顯示、展示和識別；樂於助人的員工。
咖啡店要充分了解顧客的需求，滿足顧客需求的能力對咖啡店的成功有著深遠的影響。
第三，綜合考慮各種因素，制定服務定價策略。
購買者對價值的感知反映了所購買服務的感知收益和由支付成本決定的感知損失之間的權衡。客戶的總成本遠遠超過簡單服務所支付的貨幣價值。其他成本包括時間成本、精力成本和物理成本，這些成本反映了客戶獲得服務所要花費的時間和麻煩。同樣，顧客總價值將延伸到產品價值之外，包括服務價值、個人價值和形象價值。
第四，培養忠誠客戶，溝通傳遞服務。
壹般來說，服務溝通策略的主要功能是告知和提醒顧客他們所提供的服務。我們不能指望使用他們不理解的服務。因此，溝通的主要目標是在客戶的呼叫群體中建立產品意識和提供服務。
服務首先要分析客戶的需求，然後把有相似需求的消費者歸類到同壹個市場場景中。每個市場都應該根據利潤、增長潛力、市場與組織資源和目標的兼容性來仔細考慮。壹旦選定了目標市場，壹個成功的服務公司就會建立壹個定位策略，使自己在客戶眼中區別於競爭對手。
毫無疑問，咖啡店從忠誠的顧客那裏獲得利益。但是怎麽才能讓顧客再次消費呢？
(1)我們要提供最好的產品，也就是最好的品質。
(2)記住每壹個客戶的臉，作為壹項工作的重點。
記住顧客的壹些小事，比如顧客的工作和喜好，或者店員和顧客能做的壹些最普通的東西。當店員只有幾秒鐘的時間去接觸和服務顧客時，充分利用這短暫的時間，記住關於顧客的情況。顯然，顧客喜歡店員認出他們，尤其是他們為此而來。這也包括在店外，壹個握手，壹個微笑或者點頭都不會給咖啡店帶來什麽損失，反而會讓顧客再次光臨。
(3)引導回頭客。為了最有效地利用與顧客的短暫接觸，並對顧客的光臨表示感謝，工作人員可以向顧客介紹咖啡制作的相關知識。顧客會告訴他們的朋友和相關的人，很可能他們從咖啡店學到了壹切。
(4)真誠。壹句善意的提醒或壹句真誠的贊美可以在店員和顧客之間建立和諧的關系。最重要的因素是真誠。如果店員的友好行為只是出於“奉承”的目的，顧客會因為店員的“世俗”而生氣，咖啡店可能會失去這個顧客。
(5)最後，咖啡店的好名聲是顧客給的。
第五，設計咖啡廳整體風格，突出特色，進行有形展示。
咖啡店的設計要以顧客為導向，經營者要根據顧客的喜好來設計咖啡店，顧客在咖啡店消磨時間時要感到舒適。咖啡店是壹個放松和個人生活的地方，顧客在這裏表達他們的感受——享受朋友聚會的快樂和咖啡的怡人香氣。因此，為了使咖啡店達到最佳效果，應該對環境進行創造性的設計。人們常常想去讓自己感到舒適的地方；他們也喜歡去有趣的地方。感覺好壞是最重要的因素。咖啡店的設計只有被顧客喜歡才算成功。
藝術展是咖啡店保持魅力的常用手法:不斷變換畫面內容，讓人不會感到厭煩。空間的布局要適應建築的年代，甚至不同顏色的墻面也要塗上適合氛圍的不同顏色。另外，店員是營造良好氛圍不可或缺的壹部分。店員就像是顧客的大家庭成員，讓咖啡廳的氛圍更加和諧完美。另壹個關鍵因素:音樂。作為背景音樂，註意聲音不要太大，也不要太小，既能給人輕松的感覺，又不影響客戶的談話。大廳裏隨意擺放著鋪著桌布的小桌子，輕柔的背景音樂讓整個地方充滿了輕松舒適的感覺。
第六，重視店員的培訓，規範日常工作。
從戰略上講，服務人員是產品差異化的重要來源。新人要經過兩次培訓才能進店，至少三個月後才有資格沖泡咖啡。服務員必須非常熟練才能做出好咖啡。咖啡研磨度，擠壓壓力，壓力，溫度都很有講究。員工的服務質量很重要，要通過塑造環境，使用培訓和檢查制度來提高。
咖啡店要從咖啡文化、企業文化、產品制作、設備維護、咖啡店管理規範、店員職責等整個咖啡店運營流程對員工進行詳細培訓。，讓員工詳細了解如何做好咖啡店相應崗位的工作。
咖啡店可以通過傳單的理解、日常口語培訓、理念培訓、文化培訓、服務與推廣培訓、飲料操作培訓、商品陳列、衛生意識、消防意識、應急處理培訓等方式為員工提供基礎培訓。
第七，提高服務質量，為客戶提供優質服務。
服務質量提供了在服務競爭中取得成功的途徑。服務質量的重點在於消費者對公司積累的態度；是消費者從很多成功或不成功的服務經驗中積累的。
服務人員可以通過觀察言行來了解客戶需求；通過有效傾聽拉近與客戶的關系；永遠微笑，讓顧客輕松消費；通過有效的提問，引導顧客，盡最大努力為每壹位來咖啡店的顧客提供優質服務。
八、懂得處理常見事件。
咖啡店在日常經營中，經常會遇到各種各樣的問題，需要服務人員合理處理。以日常排隊為例，咖啡店營業期間排隊是常有的事。咖啡店應確保顧客盡可能放松，並確保所有等待的顧客都會得到壹些問候，如“早上好，請稍等，我為您服務”或壹個微笑、壹個手勢、壹些供顧客閱讀的書籍、壹個懸掛的LCD播放器等。，幫助顧客耐心等待。
以上是我個人的壹些看法，是我的考卷。不知道能不能幫到妳。建議看壹些參考書，有些不錯。。