在采訪國家品酒師黃藝明先生時，記者笑著問他是否喝了幾噸白酒。黃藝明嚴肅地說，這不是他喝多少的問題，而是每次喝酒，他都把它當作壹種學習和探索。他說，在成為白酒品酒師之前，他壹直很用心地“喝”，各方面都有嚴格的自我訓練。
黃藝明介紹，品酒培訓的步驟主要是“看、聞、品”。先觀察酒的顏色，看是否有懸浮物、沈澱、雜物等。其次是聞酒味，按照先品香氣輕或濃度低的酒樣，再品香氣濃或濃度高的酒樣，再品酒味的順序，包括鼻孔呼出的香氣、回味等。，最終決定了葡萄酒的風格、酒體和個性。“但是，品酒的時候，聞之前不能嘗，喝了酒之後也不能嘗。”黃藝明笑著說。
“學習白酒質量鑒定，最重要的是了解各種白酒的風格。”黃藝明說:“熟悉白酒的風格是基礎。如濃香型白酒窖香濃郁，甘甜爽口，風味和諧，尾韻悠長；醬香型白酒醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久；米香型白酒米香淡雅，入口柔和，口感清爽，令人愉悅...除了掌握各香型白酒的特點外，還要找出同類型不同品質的酒之間的區別。此外，還需要對所有等級的酒進行評價。”
對於如何進行規範的自我訓練，黃藝明表示，只有不斷嘗試和總結才會有結果。有時壹天內嘗試多種不同風格的葡萄酒，反復進行對比練習。如果兩杯同樣的酒給出不同的評價，說明還沒有完全了解酒的特性...簡而言之，這是壹條不能有絲毫僥幸心理的道路。據了解，每屆全國品酒會都由國內知名品酒專家主持，整個品酒環節也非常嚴格，需要補考的“學員”非常多。
“在品酒考試中，每壹個環境都很重要。”黃藝明說，“品酒的環境壹般幹凈整潔，無異味，空氣清新，光線充足，恒溫約15 ~ 20攝氏度。為了保證品鑒結果的準確性，品鑒樣品壹般在品鑒前24小時放置在同壹房間，以保持每輪酒樣的溫度壹致，不影響品鑒結果。對於品酒師，有嚴格的規定，比如品酒前半小時禁止吸煙；品酒時不吃刺激性食物；品酒期間和休息時也禁止飲酒。”
考試壹般分為上午和下午兩個時段。壹般的品酒順序是:先看顏色，再聞香，再品，最後做記錄。黃藝明說，整個考試過程並不復雜，但也需要壹定的技巧，主要表現在快速和準確上。“稍有不慎”就會影響整個測評的結果。
至於品酒的技巧，黃藝明說，聞香的時候要先按號操作，然後倒序，反復幾次，選出最好的和最差的，然後反復比較可比的，邊聞香邊做記錄，不斷調整修正。聞完香之後，休息壹下再開始品嘗。品嘗時，先從淡淡的香氣開始，由淡到濃重復幾次，把猛烈的香氣和異域的香氣留到最後品嘗，以免擾亂口腔。最後檢查完余味，就可以成定局了。由於每天要對多種葡萄酒進行品評，能量需求相對集中，對品酒師自身的“酒量”和身體狀況都會有壹定的要求。黃藝明笑著說:“侍酒師需要壹定量的酒精，這是肯定的。但是品酒師在品酒的時候，壹般都能掌握壹定的技巧，比如把酒喝完之後吐出來，漱口壹會兒再拿起來，不至於麻痹舌頭。但是，也有侍酒師是‘醉’的。幾個回合下來，臉紅不穩，被迫放棄考試。”據了解，要達到頂級侍酒師的水平需要很長時間，但對於整個葡萄酒市場來說，侍酒師的出現無疑滿足了市場的需求。