1,小紅茶
是福建省的特產,分為正山種和外山種。正山小種產於崇安縣桐木關、星村,而產於政和、譚洋、北陵、屏南、古田、沙縣、江西鉛山的紅茶小種質地相對較差,統稱為“外山小種”。
星村位於武夷山北端,土壤肥沃,葉片厚嫩。茶葉沖泡後湯色紅濃,香氣高而悠長,有松煙的清香,滋味醇厚,有桂圓湯的風味。加入牛奶,茶味不減,液體顏色更漂亮。
2.滇紅工夫茶
是雲南紅茶的總稱,分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。茶樹高大,芽壯葉肥,白毛濃密。其實長到五六片葉子,還是軟軟嫩嫩的;茶葉中多酚和生物堿的含量是中國最高的。
滇紅工夫茶是壹芽二葉三葉的茶。經過萎雕、揉撚、發酵、幹燥,制成成品茶,再加工成滇紅工夫茶,再揉撚、切割成滇紅碎茶。功夫茶是條形茶,紅碎茶是顆粒狀的碎茶。前者味道醇厚,後者味道濃烈,刺激性強。
滇紅工夫茶中,品質最好的是滇紅特級禮品茶,以壹芽壹葉為主。沖泡後湯色紅透,滋味濃鮮,香氣高而持久,葉色紅亮。滇紅的飲料大多是糖和牛奶混合,加牛奶後的香氣還是比較濃郁的。
3.寧紅工夫茶
簡稱寧紅,產於江西修水。產地位於高木和九宮山之間。春夏兩季濃霧達80-100天,所以茶芽肥美,葉肉厚軟。
寧紅工夫茶的采摘要求在谷雨前采摘長勢壯、抱嫩、芽強的茶,多為壹芽壹葉和壹芽二葉。芽葉有相同的大小和長度。經過萎雕、揉撚、發酵、幹燥,初步制成紅茶,再經過篩選、搖切、風選、采摘、復熱、甚至堆垛等工序精制而成。
後來寧紅將原來的“熱發酵”改為“濕發酵”,品質大大提高,深受海外茶客的喜愛。
4.宜昌工夫紅茶
簡稱弘毅,產於武陵山系和大巴山系。因為它在古代是在宜昌地區流通和加工的,所以被稱為弘毅。
鮮葉在清明至谷雨前在園內采摘,主要是壹芽壹葉和壹芽二葉。為了保持鮮葉的有效成分,加工分為初制和精制。初加工包括萎雕、揉撚、發酵、幹燥等工序,使芽葉由綠色變為銅紅色,香氣四溢。精制工藝復雜,能提高其幹度,保持其品質,最終制成成品茶。茶葉沖泡後,香氣清新純正,滋味鮮醇,葉色明亮柔和,茶湯稍涼,有“涼後混”現象。
5.洪敏工夫茶
是政和工夫、譚洋工夫、柏林工夫三種紅茶的統稱,都是福建特產。三種功夫茶起源不同,風格各異,各有消費者,將延續百年。
鄭和功夫按品種分為大茶和小茶兩種。大茶以政和大白條為原料,上品福建紅,結緊密,肥潤濃郁,色澤潤澤。沖泡後湯色紅、香、甜、甜,字味濃,肥紅葉香。小茶以小葉種為原料,條索細而緊,香似祁宏而不持久,湯略淺。
6.湖紅工夫茶
主產於湖南安化、新化、漣源壹帶。而產於湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市的功夫茶,則稱為“洪翔”,屬於“弘毅”系列。
湖紅功夫以安化功夫為代表,結緊密,依然肥美,香氣高,味道濃,湯色濃,葉色略暗。平江功夫香氣高,不均勻。長壽街和瀏陽大圍山出產的功夫又香又好吃。新華,桃園功夫,繩緊細,苗多,但葉肉薄,香氣低;漣源功夫茶,弦緊,香淡。
7.祁門紅茶
簡稱祁宏,產於安徽省祁門縣。茶區的“浮梁工夫紅茶”是祁宏的佳品,以香氣高、滋味醇厚、外形美觀、色澤鮮艷而著稱。
祁門紅茶的茶樹是祁門種。春夏季節,只采摘壹芽兩片葉的鮮茶芽,經萎雕、揉撚、發酵,使茶葉由綠變銅紅,香氣透徹,再用文火焙幹。紅茶制成後,要經過復雜的提煉過程。與綠茶相比,紅茶主要是增加了發酵過程,使芽由綠色變成深褐色。
茶葉沖泡後,內在品質清香,有蜂蜜和水果香味,頂茶有蘭花香味,香味持久;湯色紅亮,味甜醇厚,葉底鮮紅,輕飲即可品出其紅香味;加牛奶調飲料不減其香味。因為祁門紅茶有壹種特殊的香味,外國人稱之為“祁門香”、“望子香”、“群芳嘴”。
總而言之:
中國的紅茶品種豐富,獨具特色,滋味甘甜,香氣馥郁。選擇的時候可以根據自己的喜好和茶的特性來選擇,堅持喝茶,也可以讓身體保持活力,保持足夠的能量。所以,如果妳有時間,妳也可以給自己泡杯茶。