2.開封灌湯包子，又稱開封灌湯小籠包，經營於宋代。這種面皮薄，餡大，湯汁足，餡嫩香醇。有句話叫“舉之如燈，放之如菊”。1922之後，黃繼善經營的開封壹樓成為灌湯小籠包的名店，20年來享譽全球，是開封餐飲的城市名片。
3、雙麻火燒，是汴京(開封)胡餅店的名品，至今仍在開封持續經營。這個餅的油面是皮，酥面是內，合二為壹。餅卷成圓形，兩面刷水，泡芝麻。先用錘子烤，再放爐裏烤。成品微黃、酥脆、清香。
4.把雞蛋倒進蛋糕裏，用熱水拌好面團，用油把塊卷起來定型，烤熟，看起來很簡單。但是，就在餅快熟的時候，將雞蛋倒入油餅的開口處是壹個關鍵，這就要求雞蛋要倒得均勻、充分。熟了會又香又好吃，開封王碼頭老店最好吃。
5、韭菜頭菜盒，所謂菜盒，是用兩片烙餅，裹上素餡，以新鮮韭菜頭為主料，放在平底鍋上。成品，白餅黃花，是在做炕的時候，把面團上的氣泡打碎做成的。火候控制的很好，花均勻微黃，入口軟嫩，透出韭菜頭特有的香味。
6、熱湯面角，熱湯面角和蒸餃差不多，都是用熱湯面做的，只是用水量不同，熱湯面的熟度不同，味道也不同，熱湯面角水分大，皮比較軟，食物來源於壹種風味。洛陽新安縣的豬肉白菜餡面條最有名。
7.酸糊面的制作方法是在磨碎的綠豆沙發酵至發酸時加入水，然後取出面條，在糊狀物中加入適量面粉使其變稠，將面條混合。這種面條用花椒油和辣椒油調味，配上芹菜和菠菜。吃起來又酸又辣，糊味獨特。洛陽面皮是最有名的。
8.開花饅頭可以追溯到晉代，當時市場上有十字形狀的蒸餅。現在的花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，煮到壹定程度後再加入劑，成型，蒸熟而成。成熟後，饅頭頂部像花壹樣均勻綻放，故稱開花饅頭，味道香甜。
9.煎餃，河南餡的食物分類很細，比如煎餃，鍋貼。基本操作流程類似。將面包餡放入鍋中，用水或稀面糊油炸。但是鍋貼需要第二次煮，連成片。煎餃是煮熟後澆上小磨油，翻面煎制而成。最大的區別就是用面，煎餃是發酵面，鍋貼是用水拌的，煎餃比較軟。信陽的煎餃和開封的煎貼都很有名。
10，蘿蔔糕，配以壹定量的豬油、酥皮面和皮面，裹在以蘿蔔為主料的餡料裏，上下煎烤，這種糕香脆可口，餡料有濃郁的蘿蔔香味，是河南宴席上的壹個常備點。
十大風味名吃
1，燴面，河南面食有很多長處，燴面就是其中的代表之壹。這種面條在漢魏時期也被稱為湯餅。唐朝以後，它的名字逐漸改變。到了宋代，汴京酒家就有了“有肉面，大奧面”的供應，後來又叫羊肉燴面，質地軟滑，湯汁溫潤。鄭州大興，燴面，創辦於上世紀80年代。得益於改革開放，大量的流動人口和餐飲業需求的大增，以老字號“和記”羊肉燴面為龍頭，隨後小薺三縣燴面異軍突起，發展迅速。20年來，它不僅成為鄭州餐飲的城市名片，更成為壹碗在手的河南、鄭州、開封的另壹種風貌。
2.高爐燒餅也是胡餅的壹種。所謂鼓風爐，原是掛爐，也叫雞窩爐。可以沿街叫賣，然後固定營業，不再掛爐頂的鍋。這種餅多以發酵面為原料，搟成塊，切成花，鋪成圓形，再在壹面撒上芝麻烘烤而成。成熟時外脆內嫩，可單吃，但河南百姓往往視之為富裕節儉，或吃牛羊肉；或者吃油條；或者吃油炸涼粉，都很好吃。所以在開封壹帶，餅幹往往是成箱成盒的，人們走親訪友有時也會帶幾箱油包子。
3.羊肉小籠包是河南最大的餡兒食品。濮陽傳統的小籠包，每個重五公斤，皮兩公斤半，餡兩公斤半，直徑壹尺多。不要說今天，過去能吃下壹個的人很少。所以康包子多是切著賣的。羊肉小籠包的餡料多是肉餡、粉條、蔥混合而成，面團是三分熱面七分死面。包好後放鍋裏炸，成品鮮嫩肥美可口。
4、油旋，河南油旋有八分熱面和兩分死面，還有溫水和面。所以稱之為旋轉，是指將面團旋轉或搟成細條，鋪上肉餡、蔥花、姜米等調料，然後卷起來，像旋轉壹樣壓成圓形，放在鍋裏兩面烤，放在爐裏烤。這個蛋糕外脆裏鮮香。
5、胡辣湯，河南各地都有，雖然配料不壹樣，但風格是壹樣的。蘇湖辣湯是在水開後將面筋漂洗成穗狀，與洗好面筋的面汁勾兌，掌握好濃度，再加入配料和調料制成的。羊肉胡辣湯(開封地區)要用肉湯處理。但不管哪種，面筋都要用好，辣椒也要用好，不能用辣椒代替辣椒，否則就不是胡麻辣湯，辣椒也沒有暖胃開胃的作用。
6.羊肉湯遍布河南。在過去的二十年裏，它已經成為各行各業的人都願意品嘗的食物。不僅僅是早餐，中餐也被很多人光顧。鄭州有很多以生產羊肉湯為主的連鎖企業。羊肉湯有清湯和白湯，有配料和純湯，各有所長。
7、牛肉湯，牛肉微寒，無明顯異味，所以很受壹部分人的歡迎。洛陽和開封有很好的牛肉湯來滿足市場。
8.王波鍋盔，因南陽區方城縣王波屯而得名。始於先秦和三國的傳說有兩種。這個鍋盔面是用四分面和六分面，用小火盆烤出來的。它的特點是底白、面白、心白，吃起來又脆又香又甜。
9.羊雙腸因羊的大小腸經過精細加工，煮熟吃腸煲湯而得名。羊腸肥美綿軟，湯汁十分醇厚。雖然還是有魚腥味，但是第壹眼吃起來味道異常的好，是開封小吃中的壹絕。因為宗教信仰，回民不吃水裏的羊，所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎素等等在羊雙腸館也有賣。
10，炒涼粉，用綠豆和紅薯炒涼粉，先做成粉團，再切成長方塊，放在鍋裏炸。開封炸涼粉要求炸制時完好無損，用當地西瓜豆瓣醬調味，所以獨特美味。
五大名湯(湯)
1，酸辣烏魚蛋湯，烏魚蛋不是蛋，是雌性烏賊的卵腺，產於沿海，有多種處理方法。但是用清湯拌是我豫菜獨有的。上世紀70年代，豫菜大師侯瑞軒將其帶到釣魚臺國賓館，成為國宴。這種蔬菜湯要清澈醇厚，小飯館做不出來，因為做不出好湯。而且調味要準，鹹鮮酸辣，清淡酸辣，把握好了才好吃，才好吃，口味適中。這個湯可以算是豫菜第壹湯了。
2、肚絲湯，又稱酸辣肚絲湯。五花肉是主料，用辣椒調味，是宴席上改變口味，引起食欲的必備產品。
3.紅燒三包，切片切丁，配熟牛肉、百葉簾、牛肚三包，用白湯煮熟，用猛火煨至湯汁稠白，淋上麻醬、辣椒油、香菜。這是壹種非常醇厚的湯。
4、生肉丸，肥瘦三分，七分瘦肉，加入配料，糊，在鍋裏擠成小棗大小的肉丸，用開水調味。丸子軟嫩，湯很爽口，很入味。
5、酸辣桂花湯，桂花香，色黃，此湯以煎蛋做成的桂花形狀而得名。酸甜的桂花湯味道很重，是宴席上的開胃菜。
五道鹵菜
1，開封鬥雞，百年名雞，河南開封特有，外脆內嫩，圓而似桶，創始名“馬裕興”。
2、道口燒雞，歷史名吃，全國聞名。色、香、味、腐是四大必備，“張藝興”才是正宗。
3、五香牛肉，全省各地。色紅，肉爛，茴香香。
4、五香羊蹄，開封名小吃，軟香，大眾化，有鹹辣兩種口味。
5、熏肚，燉五花肉再用果枝或松枝加鋸末熏制，酥軟，清香，是安陽名產。
名菜
南陽黃牛肉比普通牛肉更美味，用料考究，制作工藝更精湛。也是涼菜。黃牛肉切成大片，看起來鮮紅油油的，肉質細膩鮮美，口感很好。
醋炒白菜，這個醋炒白菜是切成細條的，所以也很入味，不是很酸，味道剛剛好的那種，甚至略淡。
孜然羊肉，沒想到河南飯店也有孜然羊肉。這裏的孜然羊肉味道剛剛好，不嫩不嫩，羊肉味很濃。輕輕壹咬，孜然味的羊肉就會嫩滑，仿佛要在嘴裏融化。
炸紫酥肉、烤什錦菜、清湯東坡肉、燉獅子頭、開封傳統名菜、北宋皇宮宮廷菜烤骨頭、河南特有家常菜、鹹炸丸子、金線、香鹿肉串、韭菜味堅果兔肉、幹鍋豆皮、筍子豬尾鍋、老陳醋泡黃魚、芝麻、爆炒羊排、鯰魚燉。姜汁辣子雞、炸豆腐漢堡、炸魷魚卷、釀番茄、木魚渡僧、木瓜烤雪魚雞汁、冬瓜幹貝、蘆筍百合、鮮菇魚片、香椿幹蛋、四寶套餐、琉璃蛋球、金沙冬瓜條、糖醋金珀、酸菜球、花炸雞翅、芥菜芥菜、蘿蔔。