麻辣香鍋起源於巴蜀地區，融合了四川、重慶等地的麻辣風味。麻辣香鍋源於土家風味，是當地人的普遍做法，以麻、辣、鮮、香、油、雜為特點。麻辣香鍋雖然屬於麻辣口味，但是在全國各地的食客中還是蠻受歡迎的。據說四川屬於盆地，也屬於平原地區。濕度大的時候，它壹般喜歡用各種調料炒壹大鍋菜。每當有重要客人時，它都會在烹飪的大鍋裏加入肉類、海鮮、家禽甚至野味。搭配的菜肴都經過了提前的油炸或水煮，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加上自己的調味風味，混合後就做到了”。