材料:500克瘦牛肉。
輔料:鹽10g，黑胡椒10g，冷水200g，木薯澱粉10g，大蒜1g，植物油。
步驟:
1，材料準備好:瘦牛肉、木薯澱粉、鹽、黑胡椒、冷水、大蒜；
2、大蒜切碎；
3.炸脆微黃適量；
4、濾掉油，只用蒜蓉酥；這是2蒜的量，實際只用了1蒜；
5.去筋膜的牛肉，切塊放入絞肉機；
6.做好肉餡後加鹽和少許冷水；
7.攪拌均勻，倒入木薯澱粉和黑胡椒；
8.再次攪拌均勻，適量加入冷水；酥脆的蒜蓉放入肉餡中；
9.打成更細膩的牛肉醬；
10，肉末有彈性，用筷子夾不容易掉，有明顯的黏感；
11，燒開壹鍋水，保持微沸，手裏捏壹把肉末，從老虎嘴裏擠出肉丸。大小可以隨妳喜歡；
12，再取壹勺蘸冷水，從虎口中挖出肉丸，放入鍋中；所有丸子入鍋後，轉小火；
13，肉丸全部變色，保持微沸5分鐘；
14，撈出過涼水，如果用冰水，效果更好；潮汕牛肉丸子，做好了。可以燒菜燉湯。