據《新唐書·地理誌》“夷郡，夷州，下。在本溪，貞觀六年改名。土公:香棗、銀牙角、胡同驢。”(義烏即現在的哈密)可以知道，早在唐朝，哈密大棗就已經作為貢品，價格不菲。清朝光緒年間，礦務局主事張恒銀駐守新疆。他在《二月初壹哈密王座上三十韻》壹詩中，留下了“棗疑仙”的描寫。哈密大棗歷史悠久。
哈密大棗1995獲全國農產品博覽會金獎，1999被自治區評為八大名優農產品之壹，1999獲昆明世界園藝博覽會金獎。“哈密大棗”商標已在國家工商總局註冊並正式公布，獲得國家原產地保護稱號。哈密大棗、哈密瓜、奇石共同構成哈密三大名產，成為哈密文化不可或缺的元素。名酒必有好泉，好泉總有好酒。要釀造精品酒，對釀造用水的基本要求是:無色透明，無懸浮物，無沈澱，無異味，口感清爽，微甜適口，達到國家生活用水標準。
哈密大棗釀酒師獨具慧眼，用托木爾提冰川的雪水作為釀造用水。托木爾提峰是哈密天山的最高峰，海拔4886米，山頂終年積雪。該山富含鉀、鈉、鈣、錳等人體所需的微量元素和礦物質。每年夏天，山開始見太陽，在烈日下，積雪融化，雪水順著山脈流淌，或從懸崖上飛下來，向前沖去。順流而下的雪水清澈而冰冷，不親近的時候也讓人覺得清涼。同時含有多種微量元素和礦物質，使哈密大棗酒彌足珍貴。
據《本草綱目》記載，天山冰川雪水又稱“夏冰”，“能解百毒”。托木爾提峰冰川的雪水憑借這壹特性成為了哈密大棗酒釀造的不二之選，促成了壹個傳奇的誕生。輝煌的背後離不開默默付出的師傅們。他們細心細致，從工匠到大師，從技藝到大道，用生命和熱情為世人留下不朽的傳奇。
哈密大棗酒的傳奇背後，就藏著這樣壹位大師，那就是中國知名白酒專家、全國優秀評酒師王懷能教授。
在白酒生產和技術領域，幾乎每個人都知道王懷教授的名字。作為70年代末天津輕工業學院發酵專業的高材生，王懷教授從事葡萄酒行業30余年，可謂是老班裏的專家。現年58歲，擁有中國葡萄酒專家、全國優秀評酒師、高級工程師、高級顧問、中國食品工業協會白酒高新技術培訓中心主任、四川廣元白酒技術研究所所長、廣元白酒產品質量鑒定評價委員會主任、廣元釀酒協會會長等壹系列頭銜。不用說，頭銜的背後是王懷教授30多年來的辛勤工作和傑出貢獻。
哈密大棗酒，以傳統工藝為基礎，結合現代高新技術，采用生物發酵技術，經中國食品工業協會酒類食品高新技術培訓中心專家認證。它品質優良，棗味突出，營養豐富，是消費者的首選，屬於國家專利技術。將紅棗烘幹，壓榨去皮，滲漉提取棗皮液，超聲波提取棗漿汁，調整果汁含水量和成分，然後恒溫攪拌進行生物發酵，倒罐陳釀，浸泡橡木片，超聲波陳釀，調配，澄清，過濾，得到紅棗發酵酒。與現有技術相比，哈密大棗酒具有香氣濃郁、口感飽滿、營養豐富等優點，最大限度地保留了釀造原料的營養成分，入口綿軟嫩滑，實現了口感和營養的雙重平衡，是釀造技術的重大突破。
端起壹杯哈密大棗酒，品其色、香、味，不禁讓人感嘆大師的苦心和智慧。正所謂三十年不遺余力，惟以好酒報國。
真正的原果是釀出來的，不是釀出來的。
純棗的果肉釀造，每壹瓶哈密棗酒和哈密瓜酒都是精選金果線的哈密棗和托木提峰的天山雪水，運用生物發酵專利技術精心釀造而成。
恒溫恒濕精心釀造，不超過30℃，確保禦尊酒業每壹瓶哈密棗酒、哈密瓜酒都充分保留了原料的營養。
專業的檢測人員對每壹瓶耀尊葡萄酒都進行仔細的檢測，確保耀尊葡萄酒從酒質到包裝的每壹個細節都是完美的。
新疆第三屆北京農產品交易會暢銷產品金獎2012中國商品名優特產品博覽會綠色環保獎。
2012新疆名特優農產品上海展金獎編輯:楊倩，技術部、市場部經理