作為調酒師，要掌握各種酒的產地、物理特征、口感特征、生產工藝、產品名稱、飲用方法，並能辨別酒的品質和年份。葡萄酒由基酒和不同的輔料組成。酒和不同的輔料會產生什麽樣的物理化學作用，從而產生什麽樣的口感差異，這是調酒師創造新酒的基礎。
1.要求調酒師對酒的評價水平很高。
對於調酒師來說，評酒和勾兌是密不可分的。感官鑒別在評價所有食品的風格和質量中起著決定性的作用。雖然科學發展至今，人們已經分析了1000多種白酒風味成分，但人的感覺器官是最靈敏的，是任何先進的儀器分析都無法替代的。對於同樣的原料(基酒、酒精、香料、調味酒等。)，不同的勾兌師勾兌出來的產品風格和品質差異很大，這與他們的品酒能力(包括實際經驗)密切相關。
2.深入了解各種香型白酒的微量成分和風味特征。
白酒中各種微量成分的含量和適當比例，是各種名酒風味和香氣類型的重要組成部分。各種白酒的微量成分有很多相似性和特殊性(特征成分)。分析和總結好它們是壹項重要的基礎工作。
3.有優質基酒，也有調味酒。
傳統白酒勾兌就是酒勾兌酒勾兌，不添加其他成分。因此，要釀造出高質量的產品，就必須有高質量的基酒和高質量的不同風格和功能的調味酒。