1.土木工程學院有5個專業:建築工程技術、道路橋梁工程技術、房地產經營與管理、建築工程管理、土木工程(與河南大學聯合辦學)。
2.機械工程學院設有汽車制造與裝配技術、汽車檢測與維修技術、模具設計與制造、機電壹體化技術、機械制造及其自動化五個專業(三年制)。
3.電子電氣工程學院有電氣自動化技術、電子信息工程技術、應用電子技術、物聯網應用技術四個專業。
4.材料與化學工程學院設有應用化學技術、食品營養與檢測、化工設備技術、化學生物技術、材料工程技術、化妝品技術六個專業。
5.信息工程學院現設有計算機應用技術(專科，三年)、計算機網絡技術(專科，三年)、建築動畫與模型制作(專科，三年)、設施農業與設備、軟件技術(專科，兩年)、數字媒體應用技術(專科，兩年)六個專業。
6.財經學院有會計、保險、投資與財務管理、國際經濟與貿易、經濟信息管理、連鎖經營、物流管理七個專業。
7.旅遊學院現設有旅遊管理、酒店管理、休閑服務與管理、電子商務、市場營銷五個專業。
擴展數據:
開封大學是經河南省人民政府批準，教育部備案，由開封市人民政府主辦的全日制綜合性學院。創建於1980，是河南師範大學(現河南大學)的分校。1981年更名為開封日大；1984更名為開封大學。
開封大學有13職業技能鑒定機構，可鑒定46個工種。在中央財政支持下，高職院校擁有2個提升專業服務業發展能力項目，5個省級名牌專業，5個省級示範重點專業，5個省級教改試點專業，6門省級精品課程，2個省級優秀教學團隊。
國家緊缺人才培訓基地2個，中央財政支持的職業教育培訓基地3個，省級示範培訓基地2個，省級非物質文化遺產研究基地1個，實驗實訓室147個，應用型實訓中心。
14;實習工廠4個，附屬醫院1個；學生遍布全國30個省(市、自治區)。
參考資料:
開封大學官方網站:土木工程學院簡介。
開封大學官方網站:機械與工程學院專業介紹
開封大學官方網站:電子電氣工程學院簡介
開封大學官網:材料與化學工程學院簡介。
開封大學官方網站:信息工程學院專業介紹
開封大學官方網站:財經學院簡介
開封大學官方網站:旅遊學院簡介。
開封大學官方網站:學校簡介