1.普通刀具和特殊原材料的成型技術
2.烹飪材料的初步烹飪處理
3.煲湯、上漿、糊化、增稠的技能操作。
4.市場上流行涼菜，新的涼菜就做出來了。
5.食品雕刻中拼盤制作的基本技巧。
6.調味油的風味調制及烹飪技術
7.平爐和暗爐烘焙菜肴，槽式烘焙，以及腌制和泡菜菜肴的制作。
8.壹步壹步采摘和烹飪
9.整雞、鴨和魚去骨和烹飪
10.常見山珍海味和野味加工烹飪
11.鮑魚、翅、參、肚等幹原料及特色菜肴的制作
12.制作經典菜品，創新菜品，各菜系菜品。
13.經典流行菜和酒店時尚菜
14.制作幹鍋、吊鍋、地鍋等特色菜肴。
15.藥膳療法的制作
16.制作官方菜肴和宮廷菜肴
17.制作中西面食
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