第壹步:將上述調料全部放入調料包。第二步:雞骨洗凈切碎，放入沸水中焯10分鐘。第三步:將蔥、姜、香菜頭、炒蒜頭、芹菜頭放入雞油中翻炒15分鐘，然後取出。第四步:放入調料包、熟雞骨、雞油、炒蔥姜、菜頭等。放入鍋中煮2小時。第五步:2小時後，濾出雞骨、蔥姜等材料，加入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹興酒、玫瑰酒、魚露、耗油調料，用文火燜4小時。這種鹵水多用於腌制大腸、胸肉、鴨舌、鴨肝、紅燒鵝、炸豆腐、鴿子、水煮蛋、燉肝等。
配方二調料:食用油200克、冰糖30克、醬油20毫升、玫瑰酒50毫升、老姜片40克、蔥20克、雞精、胡椒粉、鹽。配方:萆薢7克，香葉1克，黑胡椒5克，草果2克，陳皮2克，草果8克，茴香2克，甘草3克，豆蔻2克，高良姜2克，八角5克，油菜籽2克，丁香1克，肉桂2克。
做法:1。先將所需香料用白酒浸泡5分鐘，然後洗凈備用，酒就不用了。2.將所有香料、姜片、小蔥用紗布包好，然後放入水中，大火燒開煮20分鐘，再用中火煮20分鐘，加入其余所有調料，小火煮30分鐘。鹵菜制作:1。肉在腌泡前需要焯壹下。較大的肉需要腌制6小時以上才能鹵制。2.豆制品、蔬菜、內臟需要用分開的鹵水，不要混在壹起，這樣鹵水非常容易變質。3.根據自己鹵菜的組合，補充適應的調料。我建議妳品嘗每壹種香料和實驗。4.也建議把葷菜分門別類，比如鹵雞鹵豬。
鹽水保存；1，鹵汁要用陶瓷包裝，千萬不要用鐵和木頭包裝。2.使用鹽水時，先煮沸，去除浮油、泡沫和紗布並過濾。3.天氣熱的時候，鹵汁要每天早晚各煮壹次，放在固定的地方。4.冬天只需要每天燒壹次。5.鹽水應儲存在通風、幹燥、無陽光直射的地方。以上是邊肖“本味坊”為大家講解的內容。我希望妳喜歡它。