通過理論和基本技能的訓練，學生將全面系統地了解中國烹飪文化，川菜的形成、發展和特點，掌握川菜的專業理論知識，如原料、刀法、調味、烹飪方法等。，並配合實物、電視等教學手段，使學習更加生動、形象。
中級:
學生們以理論和實際操作為基礎，在老師的親自示範指導下，開始練習翻鍋倒勺、刀工整形、盤邊、涼菜熱菜調味等烹飪技術，掌握了絲、丁、塊、條、粒等整形刀法和部分川菜的制作。
高級:
以菜品制作為基礎，在老師的指導下，學生每天在竈臺上烹飪，全面系統地實施經典川菜、大眾菜、傳統菜、江湖菜、涼菜、熱菜等。，並由老師逐壹點評指導，達到事半功倍的效果。
了解宴會、宴會組合、傳統菜肴、宮廷名菜和海鮮制作。
雕刻:
教授雕刻知識，食物雕刻刀的用法，食物雕刻知識和各種花卉雕刻和浮雕。
鹵素烘烤:
主要是教授鹵烤技術，學習各種川味鹵水的制作、配制、保存方法，各種烤制方法和工藝，原料檢驗加工等。
火鍋:
為了了解火鍋的制作、炒菜、配料、裝鍋、管理、管理成本核算等。，系統教授各類川味火鍋制作技法，川味大眾火鍋，川味紅白火鍋等。