生產場地的選擇芽苗菜的生產對溫度、濕度、光照、水分等條件有嚴格的要求。壹般要求發芽室20-25℃，培養室16-25℃；綠色產品的光強應控制在30000-40000勒克斯以下，半軟化產品不應超過1000勒克斯；養殖室內應有通風設施，保持室內空氣新鮮；還必須有儲水和排水系統。壹般來說，廣東夏季酷熱，應選擇光線暗、易涼的房子，生產莖較細、葉較少、顏色較淺的半軟化產品。
生產設施芽苗菜無土無營養栽培，多采用秧盤紙床多層立體方式進行。因此，選擇合適的栽培架、容器和基質非常重要。該栽培架主要用於在栽培室內放置多層秧盤進行立體栽培，提高空間利用率。為方便管理，架高壹般為160-210 cm，每個秧盤4-5層；框架長150 cm，寬60 cm，每層放置6個秧盤；栽培容器壹般為輕型塑料蔬菜秧盤，秧盤規格為62× 23.6× 3-5cm。培養基應清潔、無毒、質輕、吸水保水性強、用後殘渣易於處理，如紙、白棉布、珍珠巖等。應根據生產規模增加用於浸泡種子和清洗秧盤的盆、罐、浴缸或水泥池等容器。
培養和管理
1.浸種的質量與芽的生長整齊度、商品率和產量密切相關。用於芽苗菜生產的種子壹般要求純度好、幹凈、發芽率高、籽粒飽滿。播種前，應清理種子，以消除蟲蛀、破碎、變形、腐爛、皺縮、特別小和發芽的種子。為了促進種子發芽，有些種子清洗後需要浸泡。壹般用20-30℃的清水沖洗種子2-3次，不同品種浸泡時間不同。壹般豌豆和香椿泡24小時，蘿蔔泡6-8小時。浸泡後，將種子洗2-3遍，瀝幹多余水分。
2.播種前，用石灰水或漂白粉對塑料秧盤進行消毒，然後用清水沖洗幹凈，再在秧盤底部鋪壹層紙，就可以播種豌豆、蘿蔔、綠豆等種子了。另外，在鋪好的紙上鋪壹層1.5cm厚的珍珠巖。珍珠巖壹定要提前加水，攪拌，擠出多余的水。所有的種子都要均勻播種，使新芽生長整齊。播種量視品種而定。
3.催芽播種後，將秧盤疊在壹起，放在平地上催芽。催芽時，秧盤堆垛高度不超過100 cm，每垛間隔2-3 cm，以利於通風。催芽室的溫度保持在20-25℃。香椿有嚴格的要求，壹般必須保持在20-22℃才能提高發芽率。為保持適當的空氣濕度，托盤上應覆蓋濕麻布袋、黑色塑料薄膜或雙層遮陽網。催芽期間每天噴水壹次，水量不宜過大，以免爛芽。噴水時，秧盤位置要換壹次，使秧盤栽培環境盡可能均勻，促進秧苗有序生長。正常情況下，4天左右即可結束發芽。
第四，栽培管理
1.光照管理為了使芽苗菜從托盤堆放的陰暗高濕環境中安全過渡到栽培環境中，要在空氣相對濕度穩定的弱光區放置壹天，再移至栽培室，避免“芽苗菜幹”的危害。生產綠色產品時，應在芽苗菜上市前2-3天將苗盤放在光照強的地方，這樣芽苗菜才能更好地轉綠。但6-8月份以後，尤其是以日光溫室等設施作為生產場地時，為了避免光照過強，必須在溫室外覆蓋遮陽網，使光照適度。
2.溫度管理芽菜上桌後所需的溫度要根據不同的類型和不同的生長期來管理。同壹生產場地同時種植幾種芽苗菜的，室內溫度夜間不低於16℃，白天不高於25℃。
3.通風管理通風是調節栽培室溫濕度的重要措施之壹。通風可以保持栽培室內空氣清新，降低空氣相對濕度，有利於減少種芽黴變，避免空氣中二氧化碳不足。所以在能保證室內溫度的情況下，每天要通風1-2次，即使室內溫度低的時候也要短時間通風。
4.水分管理因為苗盤紙床栽培技術不同於壹般的無土栽培，苗本身又嫩又多汁，所以要用“小水灌”，冬天壹天噴三次，夏天壹天噴四次。澆水均勻，先澆上層，再依次澆下層。澆水的量應該是噴完以後秧盤裏的基質是濕的，秧盤裏的紙不是滴很多。此外，還要註意的是，生長前期水量要少，生長中後期稍大，陰雨低溫天氣少，晴天高溫天氣稍大，室內空氣相對濕度大時少，反之稍大。
在正常栽培管理條件下，播種後8-9天即可收獲豌豆苗。收獲時苗高約15 cm，頂部小葉已展開。吃的時候尖端切7-9厘米，每盤能出350-500克。蘿蔔苗播種後507天即可收獲。收獲時，苗高6-10 cm，子葉展開，完全膨大。吃的時候連根壹起切，每盤能出400-500克。香椿種子浸種後，從發芽起約18天即可收獲幼苗。采收時，苗高7-10 cm，子葉扁平且充分膨大，小葉尚未生長。吃的時候可以切開或者連根拔起，每道菜可以出400-500克。