壹般正規的燴菜培訓學費都在1000以上或者幾千，壹般需要3-7天左右的時間學習，看妳選擇什麽樣的學校或者小機構學習，學什麽層次，學什麽課程，怎麽學。不同地區實體店或老店學習燴菜學費5000-6000元。
壹般學習鹵菜的費用可以幾千元，根據鹵菜課程的系列不同，有紅鹵、白鹵、老鹵、五香等各種口味。
鹵菜的費用在不同的小吃培訓機構和學校不壹樣，學費也不壹樣。為了生存，小機構的學費便宜，只要給錢就行，但不清楚學了什麽水平。大部分老師都是外聘的兼職老師。學費連食材都不包括，自己掏錢。所以學鹵菜不是因為便宜就選哪個學校的問題。關鍵是要選擇壹個靠譜的學校學習鹵菜。
學燴菜的費用不貴，壹般人都買得起。可以選擇在當地長期辦學，品牌信譽度高的學院學習正宗的燴菜手藝，而且都是自己的老師。學費包含食材，全程有老師指導。這樣的學校可以學習鹵菜的制作技術。
但不代表越貴越好。主要看生產工藝和技術。太便宜的話，其實還是要看妳願不願意教妳真本事。基本上鹵菜店的老師都要留手，不會給妳自己的真實菜譜，所以盡量避免去店裏學習。那樣的話，也許當了半年學徒，他們也不會少花錢，最後學到什麽真本事。
培訓內容:
鹵汁制作、香料配方、豬肉預處理、高湯制作和保存。熏制工藝包括豬蹄、豬耳朵、豬心、豬大腸、豬舌、豬肚、豬肘、五花肉。紅燒全雞、雞腿、雞塊、雞翅、雞頭、雞脖子、虎皮雞爪、雞肝、雞胗、雞蛋、香辣紅燒鴨、鴨翅、鴨脖、鴨腸、鴨胗、紅燒豆腐幹、豆腐皮、蓮藕片、金針菇等。
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥脆、爽滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。
中國鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異，並以其獨特的形式不斷超越和發展。他們在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有很大的影響力，在城市鄉村、餐館、街頭隨處可見。