接下來我告訴妳我們東北人其實是怎麽積累酸菜的。
我教妳積累酸菜最簡單的方法。妳只需要加入兩種調料，不需要復雜的操作。簡單快捷，即使存放壹年也不會腐爛，色澤依舊好，口感酥脆。妳可以做任何關於酸菜的美食。關鍵是自己做。不含任何添加劑，食用安全放心。
1.腌制的酸菜壹般是初霜後堆積的。這個時候主要是儲存食物過冬。另外，天冷了腌制的酸菜也不容易變質，想吃的時候可以從酸菜缸裏拿出來吃！
2.在妳堆積酸菜之前，妳必須將白菜暴露在陽光下3-5天，以去除白菜中的水分。當妳積攢酸菜的時候，用菜刀把菜頭切掉，然後用手掰掉發黃的壞葉子。不要怕浪費。不把那些爛葉子扔掉，正缸裏的酸菜就爛了，就腌白了。
3.酸菜缸要掛大壹點，最好壹米高左右，但是缸壹定要幹凈，不能有壹點油。不然酸菜容易爛。今年冬天，如果是壹米高，就要準備壹塊壹米五長的塑料布，放在缸裏。
4.卷心菜有熟的和生的產品。熟制品是指白菜用鍋裏的水燙壹下，放入酸菜缸裏。積指的是生白菜直接放入壇子裏，不用開水燙，但建議妳不要煮。熟制品如果掌握不好很容易腐爛。
5.酸菜壇子要放在陰涼的地方，白菜要倒放。當罐子滿了，加鹽。兩袋鹽足夠我們做飯了。鹽放出來後，再放入冷水。塑料布會用更結實的繩子綁住嘴，在白菜上壓壹塊大石頭，防止白菜漂浮。
6.為了讓酸菜又黃又脆，會加入白酒和白醋。當然，妳可以隨心所欲。溫度太高酸菜會爛，太低就不酸了。所以在積累酸菜之前，壹定要選好地方。積累完了，酸菜缸想換地方也換不了。
7.接下來我們就等著，壹個月左右就可以吃了。前25天不能吃酸菜。如果我們吃了，很容易中毒，但是不能保證壹定會中毒，但是不安全。這幾天我們還不錯。安全起見還是等壹個月再吃吧！
8.還有很多人把想腌的白菜都切絲了再腌。沒關系。酸菜絲會腌的更快，像很多人沒地方找小壇子，壹次腌不了幾個。最好切絲腌制。速度快，不占空間。壹定要記住，手和鍋上不能沾任何油！
還有腌制的大頭菜，有些叫(白菜)的大頭菜也可以腌制，但是味道和口感肯定不如大白菜。總之妳愛怎麽腌制就怎麽腌制，但是不要壹起腌制，這樣妳就不知道妳吃的是什麽了！
這就是我今天給大家帶來的積累酸菜的方法和步驟。註意:這裏不要只放鹽，壹定要按照上面寫的步驟和方法，這樣腌出來的酸菜才脆，即使放壹年也不會變質。這是我媽在老家腌制的。腌制酸菜時，要壹次性加足水，不能中途開，否則味道會變。
腌制的酸菜呈金黃色，有很濃的酸味。天冷了，可以現吃現撈。如果春天還沒吃完，可以全部撈出來分別放冰箱保存冷凍。願意吃酸的可以切成絲直接煮。不能吃太酸的，多沖洗幾次再切絲煮熟。
作為壹個東北人，我永遠不會忘記家鄉的菜！沒辦法。誰讓我好好吃壹口呢？不知道妳是否了解上面的酸菜腌制方法。如果妳不明白或者有什麽步驟不是很清楚，