作者:吳金生
出版:中國經濟出版日期:165438+2007年10月。
為了提高廚師的廚藝水平，培養新型烹飪技能人才，我們結合當前餐飲服務行業的特點，總結收集了名廚的廚藝和烹飪技巧，並在此基礎上編寫了本《廚師職業培訓教程》。作為廚師全面介紹烹飪技術的培訓用書，以掌握技能、服務社會、滿足食品市場需求為目標，具有實用性、合理性、精細化、規範化的特點。1.實用性:實踐性是本書的壹個突出特點。因此，本書安排了大量篇幅全面詳細地介紹了廚師的烹飪技術，突出了菜肴的烹飪技術操作，對烹飪理論知識進行了概括性的闡述。二、合理:針對社會上的廚師。
/product/768246/