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乳白骨頭湯怎麽做

我們去飯店吃飯,經常會看到桌上的雞湯、鴨湯、魚湯呈現出迷人的乳白色,頓時覺得這道菜色香味俱全,讓人很有食欲。很多人覺得乳白色的湯特別滋補,因為食材中的蛋白質溶解在湯裏,使得湯呈乳白色,所以湯更有營養。

其實奶白色的濃湯並不神秘。煮湯時,只要有脂肪滴、乳化劑和水,湯就能呈乳白色。在湯中加入富含脂肪的原料,湯汁經過高溫後會沸騰翻滾,使脂肪形成液滴。乳化劑方便食品中的可溶性蛋白質具有乳化特性,可以將脂肪顆粒包裹在其中,形成穩定的水不溶性乳化體系,它會均勻地分布在湯汁中。當光線照射到這些小水滴上時,它會散射,視覺上看起來是乳白色的。選擇豬蹄、雞翅、帶皮的骨架等原料,會更容易做出乳白色的濃湯。但湯本身的營養價值與湯的顏色無關,奶白色的湯給人視覺沖擊,更能引起人的食欲。

做濃湯時,最好先用武火把湯煮開,再用中火加熱。整個過程需要2-3個小時。熱作用會有助於脂肪的乳化,煮湯也能使蛋白質顆粒不斷碰撞。在長時間高溫的過程中,蛋白質會大量分解,而脂肪很少分解。

雖然乳白色的濃湯看起來很好吃,但是在日常飲食中還是要特別註意的。濃湯的乳白色越深,含有的脂肪就會越多,在喝湯的過程中會攝入大量的脂肪。所以對於不缺脂肪和蛋白質的人來說,喝牛奶白濃湯並不代表滋補,可能會適得其反。尤其是壹些想要控制體重的人,更要註意控制這類湯的飲用。此外,濃稠的肉湯、濃稠的魚湯,長期燉煮後會產生大量的嘌呤、脂肪等成分,不適合高血脂、肥胖、痛風人群,健康人不宜經常飲用。對於體弱者來說,由於消化不良,濃湯中的脂肪對他們來說也是壹種負擔。喝濃湯不如喝無油雞湯。

現在人們對食物的要求越來越高,不僅追求色、香、味,還追求吃得健康。雖然好看的菜更受人們歡迎,但不代表健康。濃湯雖然好吃,但是不要貪。

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