1,北豆福比較硬,比較結實,切成厚1 cm,正方形寬5 cm的厚片。
2.在炒鍋裏倒壹點油,把鍋裏的豆腐片鋪好,用小火煎兩面,形成壹層硬皮。
3.將八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、豆蔻等香料放入小鍋,加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、水,大火煮開。
4.將炸好的豆腐片放入調味鍋中,小火煮10分鐘調味上色;順手加了兩個煮熟去皮的雞蛋壹起腌制。
5、關火,豆腐片在湯裏泡至少30分鐘,熱乎乎軟軟的,想充分入味就泡壹晚上,味道幾乎完全吸入豆腐裏。
6、可以直接吃,也可以斜切成大塊,裝盤後更美觀。
以上是鹵水豆腐的做法。