1.領導流程:準備好候卡、點餐卡、對講機，領導桌擺放整齊，保持區域幹凈整潔，化淡妝上班，儀容儀表規範。
2.預訂(包括電話/當面預訂方式):電話鈴響兩次後，電話鈴響三次前聯系；以正確的電話禮儀接受預訂；記錄客人信息並重申以確保其正確性；在預定簿上清楚地記錄客人的詳細信息；將客人信息寫在預訂卡上，以便餐前張貼在餐桌上或包間的燈光開關上。
如果包間已經訂滿，向客人道歉並解釋。有人建議客人們為宴會預定壹張桌子。如果宴席的桌子坐滿了，就告訴客人等待的時間，或者給客人介紹小肥羊的其他分店，防止客人流失。當面預訂的客人，離開時會給壹張預訂卡，方便以後預訂。
3.歡迎:客人必須在到達門口6秒內迎接；問候客人時，與客人進行眼神交流，微笑著問客人:“歡迎光臨小肥羊/先生/女士，請問您有預訂嗎？”/請問您貴姓？/您點的是x號，請這邊走。"
如果沒有預約的客人，就安排在那個時間；顯得平等，安撫和服務平等的客人；各樓迎賓員充分利用對講機溝通客人動態，以便盡快安排對等客人；客戶必須充分了解當天包間和餐桌的預訂和使用情況。