我以新疆的羊肉串為例。在新疆，吃羊肉串有兩種基本方法。壹種是正常的，所有調料都有。至於是不是紅柳燒烤就另當別論了。另壹種叫清烤，是壹種比較清淡的烤法。基本上只放鹽，重要的是肉的原味。
味道不壹樣，但是對烘焙的人要求是壹樣的。妳必須能夠很好地掌握配料和烤箱的溫度。烘焙不同的食材時，食材鋪開的順序是有講究的。如果火太大，容易糊，裏面沒熟，調料放的早，辣椒粉容易燒黑，烤肉不好看也不好吃。還需要掌握什麽時候翻面，油滴落會有明火，所以肉要及時煮熟。烤肝腎的時候也要註意時間和火候，以及放調料和翻面的時間，因為比較嫩，所以和燒烤的方法略有不同。
壹般來說，燒烤技術才是王道。調料好不好，看個人。俗話說，壹千個人有壹千種口味，有的喜歡鹹的，有的喜歡辣的，但是燒烤好不好就看這個人的手法了。首先說壹下食材的準備:想把紅燒肉做的好吃，選五花肉是關鍵，選1塊46分的五花肉最合適。太瘦了，吃起來有柴火味，太胖了，吃起來油膩。梅菜壹把，250克左右。材料:蒜3瓣，姜3片，蔥3根，花椒，八角，1湯匙生抽，老抽2湯匙，糖1湯匙。
制作步驟:鐵鍋加水，放入五花肉及配料(姜片、捆好的蔥、花椒、八角)，煮開撇去浮沫，繼續煮至筷子能輕松插入五花肉。煮熟的五花肉撈起冷卻，用牙簽在皮上打無數個洞，均勻抹上醬油和白糖，使其充分吸收。鍋內放植物油加熱，輕輕放下五花肉皮，小火慢煎至豬皮上色，微皺。小心五花肉上的水分。如果妳把它扔進鍋裏，在水裏煎，站遠點，以免燙傷。
將炸好的五花肉皮臉朝下泡在水裏，直到起皺。這樣做的目的是讓蒸出來的豬肉皮又厚又好吃。取出泡好的五花肉，切成2mm厚的塊，在每塊五花肉上抹上醬料(由生抽、老抽、白糖調制而成)，鋪在碗底，再鋪上洗凈切好的梅菜。梅菜最好洗兩遍，以免太鹹。撒壹點大蒜姜末，把剩下的汁壹起倒入。蒸鍋啟動後，把紅燒肉放進去蒸，在那裏大火50-60分鐘。妳也可以用高壓鍋來節省時間。現在沒有農村的柴火熱，鹵肉的香味也打了折扣。蒸豬肉，小心反轉，撒上蔥花，就大功告成了。
說到這裏的燒烤技術，妳可能會覺得只要煮熟了就很好吃，其實不然。首先要註意的是材料，其次是燒烤的方式和手法，最後才是燒烤的物品。這裏就不詳細介紹這種材料了，因為每個人對燒烤的口味和口感都不壹樣，比如有的人喜歡清淡，有的人喜歡麻辣有的人喜歡嫩脆等等。
也是燒烤。有些人只是從左到右上下翻轉。其他的，他不僅翻翻，還加入了壹些自己誇張的節奏。看起來平淡無奇，他覺得可以理解，甚至覺得有點嘩眾取寵。但其實在翻動的過程中，他不僅能讓調料更容易吸收，還能去除多余的油脂。還有壹點，讓吃燒烤的人感到開心，有壹種心理感應。