土耳其烤肉在整個歐洲都很有名。可分為轉烤、二烤、串烤、阿達納燒烤三種。
轉考起源於土耳其首都安卡拉。燒烤的主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等。對著肉，攪拌壹下，然後抹油，最後用粗鐵棒把肉壹塊壹塊穿起來，做成壹個巨大的肉球。廚師不停地轉動鐵棒燒烤。靠近烤箱的肉熟了，廚師把這壹面翻過來，用長刀壹塊壹塊切下來。切好的薄肉用托盤上的油攪拌後即可食用。燒烤是幹的，烤的時候火候很重要。
爾考起源於土耳其東部埃爾祖魯姆的奧爾圖地區，主要原料是羊肉。二烤就是烤兩次。在肉裏加入適量的鹽、胡椒粉和洋蔥，攪拌均勻，然後用鐵棒像烤肉壹樣紮成肉球。將肉丸放在專用工具上，用火烘烤。然後，切掉表面熟透的肉，用炭爐燒烤肉的底部，直到肉熟透。羊肉串類似於中國新疆的羊肉串。通常選擇優質羊肉，去除筋骨後切成小塊，加鹽、酸奶、油等。並攪拌，然後用鐵絲將6塊羊肉穿起來，放入冰箱冷藏6到48小時。調料入味後，將準備好的羊肉串放在炭爐上烤10到20分鐘，然後將肉塊壹個個從鐵絲上取下，放在盤子裏，配上新鮮的洋蔥即可食用。
阿達納燒烤是土耳其南部城鎮阿達納的壹種特色燒烤。它的主要原料是羊肉。先將肥瘦羊肉分別剝皮，然後用特制的弧形大刀反復切割。當肉被切成小塊時，肥肉和瘦肉結合在壹起，揉成肉球。肉球用準備好的泉水包裹在長約50厘米的鐵棒上，放在炭爐上燒烤。阿達納烤肉脂肪豐富，有點油膩，很甜。吃土耳其烤肉的時候，壹定要吃壹些烤辣椒，西紅柿，鹹酸奶。青椒番茄可以解悶，鹹酸奶有助於消化。