火焰醬
配方:海天牌海鮮醬1.5 kg，海天牌竹後醬1.8 kg，金鎮叉燒醬1 kg，奉賢豆豉340 g，雙橋味精150 g，明治雞粉150 g，糖75 g，鹽65438+。
制作步驟:將雞粉混合均勻，加入糯米酒拌勻。
黃燈籠醬配醉鵝醬
配方:火焰醬500g，李錦記蒸魚豆豉100g，海南黃燈籠椒醬150g。
醉鵝鍋(火焰醉鵝)-制作
1，火焰醉鵝
材料:鵝6斤。
材料:大蒜50克，生姜30克，幹蔥20克，蔥60克，青椒50克。
裝飾材料:芹菜段50克，蒜苗50克。
調料:火焰醬90g，南方牛奶30g，醬油6g，胡椒粉1g，鹽3g，玉冰米酒700g，色拉油50g。
生產步驟:
1，先將鵝放血，煲湯，去毛洗凈備用。用骨刀將鵝的頭和腳切掉備用。
2.將鵝切成塊，用厚姜片、醬油、鹽、胡椒粉腌制十分鐘，然後將鵝的頭和腳用姜蔥煮兩三分鐘。
3.炒鍋起油，放入腌制好的鵝塊和鵝頭腳，中火炸出香味，至金黃色撈出，放入不銹鋼盆中備用。
4.南素福加水，用料理機打碎。
5.小鍋加熱，放入色拉油，放入姜、蒜、青椒炒香。加入原焰醬和南奶炒香。倒入炸好的鵝肉，翻炒，開大火，放入玉冰釀酒，蓋上蓋子，用火機點燃(蓋上蓋子點燃)，多加點酒味，帶點氣氛。轉中火15分鐘，放入芹菜，關火，烤5-8分鐘。
黃色燈籠，辣椒醬，火紅的醉鵝
材料:鵝6斤。
材料:大蒜50克，生姜30克，幹蔥20克，蔥60克，青椒50克。
裝飾材料:芹菜段50克，蒜苗50克。
調料:黃燈籠醬醉鵝醬90g，南方牛奶30g，醬油6g，胡椒粉1g，鹽3g，於冰米酒700g，色拉油50g。
生產步驟:
1，先將鵝放血，煲湯，去毛洗凈備用。用骨刀將鵝的頭和腳切掉備用。
2.將鵝切成塊，用厚姜片、醬油、鹽、胡椒粉腌制十分鐘，然後將鵝的頭和腳用姜蔥煮兩三分鐘。
3.炒鍋起油，放入腌制好的鵝塊和鵝頭腳，中火炸出香味，至金黃色撈出，放入不銹鋼盆中備用。
4.南素福加水，用料理機打碎。
5.小鍋加熱，放入色拉油，放入姜、蒜、青椒炒香。加入黃燈醬香醉鵝醬和南奶翻炒，倒入炒好的幼鵝翻炒，開大火，燒酒加入玉冰，蓋上蓋子，用打火機點著(在蓋子上點著)，多加點酒味，帶點氣氛。轉中火15分鐘，放入芹菜，關火，烤5-8分鐘。
順德火焰醉鵝的做法
獅頭鵝，壹只7公斤60天的鵝，
材料A:姜4片，蒜1片。
材料B:調料為鹽10g，味精10g。雞粉15g，黃糖40g。醬油10g，
c醬:鵝醬150g，30℃以上米酒1 kg。
生產流程:
1-7斤重的獅鵝壹只，切塊，開水飛水，撈起。
2-燒開油50克，倒入鵝肉，用平底鍋將鵝肉烤幹，金黃色即可出鍋。
3-在油中炸姜和蒜，
4-用油煮，加入材料A和鵝醬。壹起翻炒，倒入已經打好的鵝肉，產生香味。
5-倒入壹斤米酒。加入材料B，蓋上蓋子火1分鐘，讓酒精在蓋子上揮發，用點火器點燃。
鍋會點燃酒精火焰，散發出濃烈的酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面十分壯觀。持續時間大約是兩三分鐘，
當火焰熄滅，壺中的酒精燃盡時，
6-把鵝用中火燉30分鐘，直到汗幹了，再吃。如果鵝覺得硬，就加500克水，按自己的口味燉。
7-鵝肉也差不多。加入清湯燙蘑菇和蔬菜。
口感:醬香和濃郁的酒香。
註意事項:
1.口味因地而異，要適當增減。
點火時最好用火槍，防止火焰灼傷手。
3.有朋友問能不能做辣的。沒關系。只要鹹壹點，加幹辣椒和胡椒粉就可以了。
順德火焰醉鵝
醉鵝源於廣東順德。經過師傅們的不斷學習，由火紅的魚轉化而來。方法看似簡單，但對廚藝要求很高。
同時，由於烹飪過程是在食客的眼皮底下完成的，火焰在燃燒，
更像是壹場表演。食客要等20多分鐘才能吃到鵝，廚師就在桌邊，時刻關註著鍋裏的變化，加火，翻炒，
各種調料的加入不慌不忙，就像魔術師壹樣。
鵝肉醬的制備
醬料:
材料A: 2500g李錦記海鮮醬，1500g海天竹後醬，300g四季寶花生醬，300g羊蠍子沙爹醬。
紫金j辣椒醬300克。花橋橋桂林辣椒醬300g，廣和腐乳350g，東谷南乳350g，李錦記財神蠔油500g，
材料B:妙多咖喱粉25g，五香粉50g，美味蔣莎粉50g，陳皮粉50g，迪達魚粉100g。八角粉50克，草果粉50克。
材料C:幹蔥300g，蒜300g，1 kg雕酒，金龍魚調和油3 kg。
生產流程:
1.將A料和B料倒入盆中，用打蛋器攪拌均勻。
2.熱鍋放50克油，炒幹蔥蒜。
3.將所有原料放入鍋中，留400g油而非文火，保持微滾狀態至15min，關火。註意火候，不要煮。
4.把鵝醬包在櫥窗裏，最後用400克油蓋上，防止發黴。
口感:醬香，
適用菜肴:紅燒牛腩、鵝肉。陶罐菜
儲存方法:常溫下密封油封30天。