-肉-
準備材料:帶皮五花肉800克，冰糖40克(追求所謂“正宗”，那麽糖就不能用了)，生姜10克，大蔥20克，八角4克，桂皮壹小塊，料酒和醬油。(不要直接用鹽)
生產步驟:
1.？將豬肉表面沖洗幹凈，豬皮去豬毛(考慮用幹燒鐵鍋燙豬皮)，然後切成6塊左右，厚度約1cm，再放入鍋中用冷水焯壹下，水開後繼續煮2分鐘左右，使血沫排出，取出豬肉洗凈備用；
2.？鍋裏放壹點油，把冰糖打碎，小火翻炒糖色，糖液會由淡黃色變成暗紅色，從出現氣泡到平靜下來就差不多了。把加工好的肉塊放進去翻炒上色。加入醬油調味和料酒，上色炒勻後幫助去腥；
3.？
在燉鍋中加入蔥、姜、八角、桂皮，然後將炒鍋中的豬肉和炒鍋中的醬汁倒入燉鍋中，加入足夠的開水，大火燒開後撈出漂浮的雜質，小火燉約1.5小時，再燉壹段時間。
相關問題:
紅燒肉本身並不以用料精細，加工復雜而聞名。傳統的濟南紅燒肉幾乎是用大量的醬油和壹些八角、蔥、姜烹制而成，充滿了粗獷的豪情，卻又充滿了醇厚的風味。燉鍋的鍋底先鋪上蔥姜，主要是為了防止長時間燉的時候鍋底太熱，可能會燙到壹些肉塊。
豬肉最基本的選擇是去皮肥瘦，這樣燉的時候才能有醇厚的香味，吃起來油香十足但肥而不膩。燉的時候可以用蒲草和棉線把肉紮起來，避免肉塊因為長時間燉而散碎。雖然炸的方式並不“傳統”，但也可以考慮在烹飪前將肉炸壹次，以“去油”定型。現在有些店也是這樣，生意還是不錯的。
最後還是老規矩。我們不建議在網上問壹個問題，用壹個方法去創業。這顯然是不理智的。如果只是自己做，那還是最符合自己口味的美食。畢竟食物是“適口”的，再怎麽標榜“正宗”“老字號”，如果不能被妳個人口味所接受就沒有實際意義，所以妳可以根據自己的口味來調整用料和調料，只要不太出格，不偏離妳的初衷。現在濟南和辣椒的壹些藥膳也有很多受眾，有時候根據時代的變化做出改進也不壹定是壞事。畢竟堅守傳統和固步自封在壹定程度上也是有重疊的，只要看人的選擇。