關鍵詞:食雕、烹飪、應用。
首先，食品雕刻的原料
食雕的原料主要是具有雕刻性能的果蔬，也有幾種搗碎的原料和烹飪的輔助原料。
1，渾原料
搗碎的原料可以食用，如蛋黃糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、醬牛肉、醬肝、魚糕、豆腐、涼粉、瓊脂、肉凍等。這些原料可以表現出各種立體的、浮雕的藝術造型，展示烹飪技藝。
2、水果和蔬菜原料
植物原料:如南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、紅薯、大頭菜、土豆、白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、芥菜頭、生菜、黃瓜、質地堅實的蘿蔔等。
3.輔助原料
輔助原材料是指在雕塑作品中能起輔助作用的原材料，可分為:
①粘接材料:粘接材料用於組合雕刻的拼接，壹般包括竹簽、牙簽、502膠。
②著色原料:有時雕刻原料顏色單壹，需要利用著色的方法來增色。壹般有:合成色素、靛藍、檸檬黃、胭脂紅、粉紅等。
第二，食品雕刻的方法和刀具的應用。
要雕刻出好的作品，要知道如何使用雕刻刀，如何用手握刀，如何使用刀法，如何使用刀，這是雕刻技術的重要基礎知識。作如下介紹。
1，食雕的持刀方法
雕刻作品時，操作者握刀的姿勢很重要，只有掌握了正確的握刀方法，才能靈活運用。常用的方法有:橫握刀法、豎握刀法、握筆法、插刀法等。
(1)垂直握刀:將刀垂直握在手中，可以左右、前後用刀對原料進行雕刻、挑選、切割、挖掘。
(2)交叉握刀法:交叉握刀法是指用刀時，刀刃朝上，拇指朝上與刀刃平行，其余四指握住刀柄，拇指貼在刀刃側面，切割旋轉原料。
(3)握筆法:握筆法是以握筆的姿勢握刀，適用於精細零件的雕刻，以及在原料上做、劃、刻、挑的雕刻操作。
(4)插刀法:插刀法與鋼筆書寫法大致相同，不同於雕刻時將中指或無名指壓在原料上，以防止因滑刀和用力過猛而損傷原料和傷手。推戳原料的雕刻操作。
2.食品雕刻的刀具應用。
食雕是壹門獨特的藝術，它有獨特的刀法，雕刻時需要多把刀輪流使用。這裏介紹壹下如何運用刀法。
(1)切割:切割主要用於雕刻材料的造型、磨平原料表面、分割原料。雕刻中的切割是壹種輔助刀法，應用於分刀和切刀。
(2)裁剪:裁剪沒有固定的方法，可以是上、下、左、右。用刀切割有兩種剝削方式，推和拉。壹般常用推削，對於韌性或脆性較高的原料，應采用拉削。
(3)劃線:劃線是指在雕刻原料上用刀代替筆劃出圖案，在已有的基礎圖案上進行雕刻，便於修改、下料和定位。使用的刀具有劃線刀、斜刀和平刀。
(4)雕刻:雕刻中以雕刻為主要技法，運刀方向靈活多變。同時也是食雕的造型刀法的總稱。使用的刀具主要是平刀、斜刀和各種槽刀。
(5)戳:戳刀法可分為直戳和推戳。直戳是指刀刃直刺，推戳是指以較大的刀傾角刺，然後推進的方法。所用刀具為半圓形和三角形槽刀。
3、食品雕刻的刀具
食雕的刀不僅是專業制作的套刀，還有雕塑家根據經驗和制作難度設計制作的。但是，壹定要輕巧，簡單實用。這裏，介紹以上幾種比較實用的工具的形狀和應用。
(1)平刀:平刀也叫手刀或主刀，是雕刻時使用最廣泛的工具。平刃刀有大、中、小三種，既可以用來雕刻積木，也可以用來雕刻細節，還可以獨立完成簡單的雕塑。
(2)刀具:刀具按形狀分有長方形、尖頭、肘形。刀具主要用於切割大形狀的原材料，切割規則的幾何形狀或平整雕刻作品的基底。
(3)斜口刀:斜口刀也稱銳邊刀，有壹定的傾斜角度，刀刃鋒利。因刀刃傾斜度不同分為大、小斜角刀，主要用於雕刻花紋、線條、浮雕鏟削等。
三、食品雕刻的制作步驟
食雕制作壹件或壹組雕刻時，都有壹道工序，每道工序都有壹些需要註意的問題。
1，命題
命題是雕刻選定的內容主題。確定雕塑作品的直接陳述和意義，要與宴會的氣氛相壹致。在裝飾雕塑時，要註意客人的風俗習慣和愛好，這樣才能更好地發揮創新主題。
2.構思
立意就是根據命題醞釀整體布局。比如主題雕刻和陪襯部分的分布比例，原材料色彩的運用和搭配都要做到心中有數，有的還要畫出草圖，通過圖解做出完美的雕塑。
3.雕刻
根據各種原材料，確定造型內容，用雕刻工具修復雕刻輪廓再進行精雕裝飾，直至作品完成。
第四，食品雕刻的類型
食品雕刻中有專門用於欣賞的展臺，有些既是觀賞性的，也是食用性的，但根據雕刻材料和方法的不同進行分類。
1.雕刻材料分類:可分為果蔬雕刻、瓊脂雕刻、巧克力雕刻、黃油雕刻、面塑、糖塑等。
2.雕刻方法分類:食品雕刻可分為圓雕和浮雕兩大類，圓雕又可分為整雕和整雕。浮雕分為凸雕、凹雕和鏤空雕。
(壹)整雕:整雕是由壹整塊原料雕刻而成。它的形狀是立體的，妳可以從各個角度欣賞雕刻的圖像。所以難度最大，表現力最強，常用於小看臺制作和看碟。
(2)完整雕塑:完整雕塑適用於大型展臺。它是由不同顏色和相同顏色的各種原材料，雕刻成模型的各個部分，然後組裝粘接成壹個完整的雕塑，因為原材料不受限制，顏色鮮艷壯觀。
(3)凹雕、凸雕:凹雕、凸雕又叫女雕、男雕。凹雕是利用原料表面的凹紋來表現圖案，接近於畫線。這種雕刻方法簡單，容易掌握，適合雕刻壹些復雜的圖案。壓花就是把圖案的線條留在原料表面，把毛坯刮或鏟掉以顯示層次，難度較大。適用於簡單規整的圖案，適用於制作東瓜杯、瓜燈。
通過以上論證，詳細介紹了食雕工藝各工序的要點，證明了食雕在烹飪中的作用，充分說明了食雕與烹飪是相輔相成的。因為烹飪本身就是壹門藝術，應該是好吃又好看的，所以我們在不斷提高廚藝的同時，也要加深對食品雕刻工藝的了解和學習。讓烹飪這個大家庭更加興旺。