鵝肉的功效
補虛益氣，暖胃生津。經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既能補充老年糖尿病患者的營養，又能控制病情發展。
鵝肉怎麽選
買鵝肉最好選擇活鵝就地宰殺。壹般健康新鮮的鵝，羽毛幹凈有光澤，眼神活潑兇狠。宰後出血幹凈，血色深紅。拔毛修剪後有輕微的腥味，但沒有異味。肉絲是白色的，肉有彈性，沒有硬結。
家常鵝
材料:
鵝、青筍、紅辣椒、大蔥、姜、食用油、醬油、料酒。
豆醬、精鹽、味精。
練習:
1，鵝洗凈切塊；青筍切成滾刀塊；蔥姜切片；
2.將油加熱，將豆瓣醬、蔥段、姜片放入鍋中翻炒。待香味四溢時，放入鵝肉少許翻炒，煮料酒和醬油，加入精鹽和味精後繼續翻炒；
3.當肉上色後，加入適量開水。燒開後轉小火慢燒。等肉熟了，放入辣椒和青筍，再把青筍煮熟。
禾祥豐鵝籠
材料:
糯米，鵝，甜豆，蝦，紅辣椒丁，火腿丁，荷葉。
調料:醬油、豬油、黃油、鹽、味精、雞精、糖、玉米澱粉、色拉油、紅櫻桃、香菜葉。
練習:
1.糯米放入蒸鍋蒸熟，加入豬油、黃油、醬油、味精、雞精、糖拌勻備用。
2.將風鵝換成條狀，在小蒸籠上放壹片荷葉，放上蒸熟的糯米，再將風鵝條放在上面，大火蒸20分鐘取出。
3、凈鍋上火，加水燒開，加入甜豆、蝦仁、紅椒、火腿丁水1分鐘撈出。
4.將色拉油放入空鍋中，燒至五成熱。取出浸泡過的原料用小火潤滑30秒，瀝幹油。
5、將鍋洗凈放在火上，加入50克水、鹽、味精、白糖，燒開，用生粉勾芡，放入溜過油的甜豆、蝦仁、紅辣椒、火腿丁，將油倒在蒸好的糯米鵝上，中間放紅櫻桃、香菜。
白肉剁鵝
材料:
鵝、姜、蔥、米酒、橙醬、九層塔粉、紅辣椒粉、醬油、酒。
練習:
1，姜用菜刀拍松，蔥切成長段備用。
2.把鵝表面的細毛去掉，再把裏面洗幹凈備用。
3.鍋裏放鵝，水，酒，量要5厘米左右高。請根據個人喜好添加酒的量。
4.用1的方法加入材料，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜1小時左右，然後取出鵝肉，用幹凈的濕布蓋上，防止鵝肉表面變幹。鵝涼了，切片，放在盤子裏。
5.將調料2拌均勻，即九層塔蘸醬，另壹碟倒入橙醬。吃肉的時候把橘醬或者九層塔醬蘸均勻。
紅燒鵝
材料:
鵝，五花肉，黃酒，幹山楂，姜，醋，醬油，冰糖。
練習:
1.五花肉切塊，放入涼水中加壹湯匙黃酒浸泡15分鐘，去除腥味。
2.將泡好的五花肉和幹山楂片放入砂鍋中，加入兩杯黃酒和壹杯醋，兩片生姜，壹次加足水。
3.大火煮30分鐘，撇去泡沫。把溫度調低壹個半小時。
4.轉移到炒鍋，倒入壹湯匙醬油，中火加熱，直到湯變稠。加入足量冰糖煮至汁稠，加入少許鹽調味。
蜜汁燒鵝
材料:
鵝肚，叉燒醬，洋蔥和蜂蜜。
練習:
1.先把鵝肚子洗幹凈，然後用紙巾吸幹水分，去掉裏脊肉表面的白膜，加入叉燒醬和洋蔥，壹起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜放冰箱過夜。
2.腌制時註意翻2-3遍，使味道均勻；
3.提前把腌制好的叉燒拿出來放在架子上讓汁瀝幹；
4.然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒上，再次自然晾幹，大概需要10-15分鐘；
5.烤盤底部鋪錫紙，然後將叉燒放入烤箱，180度烤30-40分鐘後取出，將腌制好的汁液塗抹在肉的表面，放入烤箱，150度烤10分鐘，或者看到表面有輕微的焦紅色。