酒店員工培訓方案是壹個龐大的系統，包括培訓目標、培訓內容、培訓講師、員工、培訓日期和時間、培訓場所和設備、培訓方式等諸多要素，是這些要素的有機結合，是分析酒店員工培訓需求的前提和關鍵。
第壹，設定科學的訓練目標。酒店招聘的目的是讓員工從事某個崗位。如果員工的職能和期望的崗位有壹定差距，消除這種差距就是酒店的培訓目標。設定培訓目標將為培訓計劃提供明確的方向和框架。為了實現培訓目標，要求員工通過培訓掌握壹定的知識和技能，而這些知識和技能是建立在對培訓系統的分析基礎上的。明確員工現有職能與預期崗位要求的差距，即確定培訓目標，細化、明確培訓目標，將培訓目標轉化為各級具體目標。目標越具體，可操作性就越強，也就越有利於總體目標的實現。
其次，選擇合理的訓練內容。在明確了培訓目的之後，就需要確定培訓應該包含的教學信息。雖然具體培訓內容千差萬別，但大體包括三個層次，即知識培訓、技能培訓和素質培訓。
知識培訓是組織培訓的第壹層次。在學校教育中，妳得到的大部分是知識。知識訓練有利於理解概念，增強對新環境的適應能力。同時，要想系統地掌握壹門專業知識，就必須進行系統的知識訓練。想要酒店員工熟練掌握前臺接待知識，沒有系統的知識培訓是達不到要求的。沒有系統的知識培訓是不可能培養出壹個酒店大堂副理的。知識訓練雖然簡單易行，但是很容易忘記，可以預見的是，僅僅停留在知識訓練的層面，效果並不好。
技能培訓，是酒店培訓的第二個層次，也是酒店目前最重要的培訓項目，指的是能夠使事情發生的操作能力。壹旦學會，技能壹般不容易忘記，比如擺桌子，鋪床等等。在招聘新員工時，技能培訓是不可避免的，因為抽象的知識培訓並不能馬上適應具體的操作。
素質培訓是組織培訓的最高層次。這裏的“素質”是指個體是否能正確思考。高素質的員工應該有正確的價值觀、積極的態度、良好的思維習慣和遠大的目標。壹個高素質的員工可能暫時缺乏知識和技能，但他會有效地、積極地學習知識和技能，以實現自己的目標；而素質低的員工，即使掌握了知識和技能，也不壹定需要。
這三個層次的培訓內容要根據不同學員的具體情況來決定。壹般來說，酒店管理者更傾向於技能培訓和素質培訓，而壹般員工更傾向於知識培訓和技能培訓，這最終是由受訓者的“職能”和預期“職位”的差異決定的。
第三，確定合適的培訓日期。很多酒店往往會在時間方便或者培訓費便宜的時候提供培訓。例如，許多酒店將計劃設置在淡季，以防止酒店運營受到影響。但由於培訓不及時，服務質量下降，客人投訴增多，成本更高。員工培訓計劃的設計必須在需要培訓的時候進行。通常情況下，以下四種情況之壹需要訓練。壹是新員工加入組織；二是員工即將升職或輪崗；第三，由於環境的變化，要求不斷培養老員工；第四，滿足整治需要。此外，以下兩種情況必須進行補救訓練。壹是由於勞動力市場短缺或行政幹預或其他原因，不得不招聘不符合條件的員工，尤其是酒店招聘保安時，經常會遇到這樣的問題；二是招聘時看似合格，實際使用中表現不盡如人意。
最後，選擇合適的訓練方式。酒店培訓的方法有很多，如講座、演示、案例分析、討論、角色扮演等，各有利弊，往往需要結合起來靈活運用。
酒店培訓方案的評估與改進
從培訓目標的制定到培訓方法的選擇，最終制定出壹個系統的培訓計劃，並不意味著培訓計劃的設計已經完成，因為任何壹個好的培訓計劃，壹定是壹個從制定到評估再到修改再到重新評估，再到修改再到實施的過程。只有不斷評估和修改，才能完善培訓計劃。
從培訓項目本身來看，對培訓項目的評價可以細化為三個指標。
酒店員工培訓計劃
默認分類2009-08-19 18:21閱讀220評論0字號:大中小。
自2007年中國經濟進入“速度、多變、危機”的後信息時代以來，日照商業經濟之間的競爭日益激烈。為確保“大酒店”能夠快速搶占日照餐飲行業的高端消費市場，大酒店人力資源培訓部將在培養和激勵組織內部士氣、激發員工潛能、激發員工創造力、提高組織生產力、培育學習型企業氛圍、構建和諧穩定的內部環境等方面發揮積極作用。
隨著酒店開業時間的臨近，有必要及時對新員工進行系統的培訓，讓他們不僅知道“怎麽做”，而且知道“為什麽要做”。
首先，員工集體培訓的五個流程:
(壹)確定培訓目標；
(2)培訓計劃的分解；比如舞臺設置過程的分解。
(三)具體培訓工作的實施；
(4)四步訓練法:1，講解；2、演示；3、嘗試；4.後續指導；
(5)情境訓練法:比如晚餐時間，光線昏暗，小客人灑冰淇淋。應該怎麽做？
(6)培訓結果總結。
其次，培訓框架暫定如下:
第壹，知識培訓；
有利於新員工了解酒店服務理念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時，系統地掌握壹門專業知識；
1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的尊重，更是發自內心的尊重和熱情。
“食”在外，“禮”在心。
包括:國際通用地址:
1)男女國際地址；
2)稱呼高級官員；
3)君主國家貴賓致辭；
4)有職業、職位、學位者的稱呼；
5)士兵的姓名；
6)神職人員的地址；
7)關於中國少數民族的稱謂；
8)壹些國家的稱呼禮儀註意事項；
(壹)國內習慣地址:
1)敬語的使用；
2)謙虛詞語的使用；
3)稱贊語的使用；
4)委婉語的使用；
5)昵稱的使用:
(二)外交活動致辭儀式；
1)要特別註意規範性問題。
2)善解人意，照顧不同國家的文化習慣。
3)其他需要註意的禮儀；
(3)禮貌滿意地回答客人；
1)用委婉的語氣問答客人。
2)打擾客人，註意禮儀。
3)和客人說話要有禮貌。
4)與西方人交流中的“八不問”，包括年齡、婚姻、收入、住址、經歷、工作、信仰、身體。
5)滿意回答客人的其他禮儀；
(4)使用名片的禮儀:
1)使用名片的功能；
2)遞名片的禮儀；
3)名片印刷的禮儀規範；
(5)接聽電話的禮儀:
1)“三環以內”必須回答；
2)打招呼前先問好；
3)避免使用過於隨意的語言；
4)學會註意傾聽；
5)培養記筆記的習慣；
6)用平和的語氣說話；
7)禮貌接電話；
8)禮貌中斷或轉接電話；
9)用友好的聲音回答；
10)關於音量和音調；
11)如何委婉地結束通話；
(6)餐廳衛生禮儀；
1)關於個人衛生；
2)關於工作衛生；
3)關於環境衛生；
4)關於餐具衛生；
5)關於食品衛生；
(七)客我關系的禮儀；
1)客戶心理要求；
2)顧客的用餐動機；
3)客戶平時的生理需求；
4)要理順客人和我的關系；
2、客戶性格分析，了解不同性格的客戶，如何吸引他們，他們有哪些性格習慣和喜好；如何回答他們的問題和疑惑。
權力個性客戶；
性格活潑的客戶；
思維個性客戶；
平和的顧客；
3、形體儀容和化妝知識，餐廳員工代表企業形象，“第壹印象”尤為重要，所以員工不僅要懂形體知識還要懂化妝知識；
培訓內容包括:
形體訓練、表情(微笑的標準)、體態(站姿、坐姿、拿東西...)
化妝知識；
化妝基礎知識，淡妝和化妝技巧等。
色彩知識，春色與冬色的搭配等。
第二，技能培訓；
也是酒店目前最重要的培訓項目，也是新員工的基本功；
點餐服務技巧；
填單技巧；
填寫餐飲服務指南；
送餐和擺臺的服務技巧；
室內餐飲服務技能；
如何辦理顧客結賬手續；
餐後如何向客人道別；
如何為住店客人提供送餐服務；
1，中餐廳服務技巧。
1)“九識”與“三識”:
久治；人數、桌數、主辦方、邀請方、賓主身份、標準和時間、菜品、上菜順序、收費方式。
第三，理解；習俗，生活禁忌，特殊要求。
2)分工要明確；
3)布局要合理；
4)中餐餐桌布置和餐具準備；
5)收集飲料和水果；
6)會前工作的實施；
7)歡迎技能和要求；
8)上菜順序；
9)菜肴服務和餐具更換服務；
10)中式宴會結賬送別服務；
11)會後清潔及特殊事件處理；
12)中式自助宴會服務技巧及註意事項；
13)關註團餐。
2、西餐廳服務技巧。
(1)歡迎客人；
1)問候，問候
2)邀請客人坐下
(2)餐前服務；
1)奉上面包和水；
2)客人點菜前的飲料；
3)呈現菜單；
4)解釋菜單；
5)服務飲料；
6)訂單記錄；
7)發送賬單。
(3)開胃菜服務；
1)上開胃菜；
2)提供開胃酒；
3)清理開胃菜；
4)加入冰水；
(4)湯或沙拉服務；
1)上湯或沙拉；
2)第二道菜上酒；
3)清洗第二道菜的餐具；
(5)主菜服務；
1)主菜；
2)主菜用酒；
3)清洗主菜和餐具；
4)清洗調料；
5)清理餐桌上的面包屑；
(6)餐後服務(奶酪和甜點甜品)；
1)整理甜品餐具；
2)準備好供應咖啡或茶的器具；
3)上甜點；
4)上咖啡或茶；
5)清理甜品盤；
6)飯後送飲料；
7)裝滿咖啡或茶。
(7)收尾和餐具擺放規則；
1)提交賬單；
2)收錢；
3)送客。
(八)西餐服務的情調:
了解法國、俄羅斯、美國、英國、大陸和自助餐的知識和特點。
(9)下午茶/下午茶服務；
(10)“燒烤屋”的服務技巧；
(十壹)西式自助餐知識。
3、棋牌遊藝廳員工培訓內容:
1)對服務人員的基本要求；
2)預約服務的程序和標準；
3)接待服務準備的程序和標準；
(四)遊藝廳服務程序和標準；
第三，素質培養；
子曰:“不仁以禮乎？人都沒心沒肺的，那妳高興什麽？”
提高員工的個人素質和正確的思維能力，便於了解和傳播企業文化和價值前景，樹立員工服務酒店的責任感、使命感和品牌戰略。可安排在“軍訓”期後的適當時間；
培訓主題:
1，八種正確心態:
積極、正常、寬容、零導向、忠誠、執著、樂觀、有責任心；
2、學習是21世紀護照；
主要目的是建立員工學習心態，提升學習能力，打造學習型團隊；
3.改變讓妳成為最大的贏家；
增強員工的適應能力，適應各種酒店政策調整。
4.情商培養；
對員工進行情商教育。
5.逆境商數訓練；
加大員工面對突發事件的心理調節；
6.17打造優秀團隊的規則；
使員工更加註重團結，維護團隊的完整；
7、21領袖法則；
提升管理領導力，了解人性；
“管理是基礎，培訓是靈魂。”
最後，如果酒店的培訓機構建立成功，可以不依賴國內其他企業的培訓模式，打造獨特的企業文化，並在國外推出壹系列培訓課題，增加酒店的收入，更有效地在行業內塑造企業形象，提升企業品牌含金量。