練習1:
材料:母雞(1500克)豬凈油(400克)。
輔料:豬肉(瘦)(100g)雞胗(50g)蝦仁(50g)香菇(鮮雞肉)(25g)火腿(25g)。
調料:蔥(50克)、香油(50克)、姜(10克)、醬油(250克)、蔥(25克)、丁香(5克)、黃酒(50克)、鹽(5克)、肉豆蔻(1克)、白糖(20克)和甜面醬(50克)
生產過程
1.將瘦豬肉洗凈，切成丁；
2.雞胗洗凈；
3.生姜洗凈，切塊；
生產材料(17張)
4.洋蔥去根，洗凈，切成蔥花；
5.香菇去蒂，洗凈，切丁；
6.將熟火腿切丁；7.將肉豆蔻切成粉末；
8.蝦仁洗凈，瀝幹；
9.雞胗洗凈，切成丁；
8.剪去雞的毛和腳，在左腋下開壹個長約3厘米的小口，挖出內臟，拔出氣管和食道，洗凈血，擦幹水；
9.將雞翅骨、腿骨、頸骨用刀背折斷，放入碗中，加入適量醬油、25g黃酒、精鹽，腌制1小時取出；
10.丁香和八角壹起磨成粉，放入豆蔻拌勻，雞塊擦幹凈；
11.大火燒熱鍋，舀入熟豬油，五成熱時，放入蔥花姜末、八角叫花雞翻炒；
12.然後加入蝦仁、肉丁、雞胗丁、火腿丁翻炒，煮黃酒25g，加入醬油、白糖25g，翻炒至餡碎。
13.冷卻後，將餡料從雞腋下的刀口填入雞肚，將雞頭放入刀口，每個腋下放1瓣，用豬凈油將雞身裹緊；
14.先用1荷葉包好，再用玻璃紙，外面用1荷葉包好，用細麻繩紮成壹圈；
15.將3000克壇泥磨成粉，加清水拌勻，將泥裹在雞上約1.5厘米厚，再用包裝紙包好；
16.將裹好泥巴的雞肉放入烤箱，大火烤40分鐘，視泥巴是否幹裂，將泥巴縫隙填滿；
17.大火烤30分鐘後，小火烤1小時20分鐘，最後小火烤1小時30分鐘；
18.取出來，敲掉泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，倒上香油。
練習2
制作配料
壹只嫩母雞重兩斤，壹根蔥，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、醬油、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
生產過程
1.壹只嫩母雞，被宰殺、清洗並取出內臟。
2.將姜、蔥、蒜和香菜切好。叫小雞3。用鹽和五香粉將雞肉內外均勻塗抹，然後加入姜、蔥和蒜、蔥和香菜、醬油、蜂蜜和料酒，將雞肉腌制4小時。
4.用壹片荷葉把雞包起來，把姜、蔥等食材塞進雞肚子裏，再用錫紙把雞包兩層。
5.將包好的雞肉放入烤箱，250度烤30分鐘，180度烤2小時。
6.把烤雞切成錫紙和荷葉就行了。
制作技巧
1.做叫花雞要選三黃雞，三黃雞是玉山特產，頭大，肥嫩，即黃嘴、黃腳、黃毛。1叫花雞重約1500克。
2.用刀背敲斷的翅骨、腿骨、頸骨時，不要損傷雞皮，要使雞皮完整。
3.把荷葉包在凈油外面是為了防止雞肉燒焦，增加荷葉的香味。
4.用壇子泥紮雞時，將泥巴平鋪在厚約1.7 cm的濕布上，然後將雞放在泥巴中間，拿起濕布的四個角緊緊裹住，使泥巴粘得緊緊的，然後取下濕布，用包裝紙包好。
烤的時候，有的用烤箱，有的用炭火。如果用炭火烤雞，壹般放在架子上，接近炭火烤，每半小時翻1次，烤透需要4小時左右。