湯包的起源

湯包是中國的傳統食品，早在北宋時期就有在市場上銷售。叫灌漿饅頭或灌湯包。王樓是東京72家主要商店之壹，在山洞裏生產和銷售梅子包子，被稱為“東京第壹”。北宋以後，灌湯包在開封流傳下來。上世紀20年代，名廚黃繼善創辦了“初心餐廳”，主營灌湯包。20世紀30年代，為了滿足市場需求，他創新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面團、薄皮瘦肉混合豬皮凍餅並加入糯米、料酒、籽油、甜面醬、香油等。做餡，他用死面粉做皮，用糖和味精做餡鮮。通過“三硬三軟”和面，面筋韌滑，不漏湯不漏衣。還把大籠改成小籠蒸，籠中上菜，邊吃邊蒸，不停地蒸，既保持了包子的火候和形狀完美，又操作簡便，深受顧客好評。這是灌湯小籠包。建國後，湯包發揚光大。尤其是黃繼善發起的“壹樓包子鋪”經營的灌湯包，經過名師的不斷改進，更加有特色。皮薄餡大，湯油潤，軟嫩鮮香，白滑。可以像提燈壹樣舉起，也可以像菊花壹樣放下。它遠近聞名，吸引了大量的開封市民和中外遊客，他們大多以品嘗這種食物為樂。

相關故事

關於湯包有這樣壹個傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋反叛天下。1356年，朱元璋率領起義軍打到浙江金華城下。因為守城的元兵早有防備，就把城墻加高了七尺，並在城門上加了壹個壹萬斤的城門。叛軍攻打庫亞九天，仍無法破城，只好在城外紮營。朱元璋和他手下的將領常遇春、胡大海非常著急，他們白天黑夜商量著破城的辦法。壹天晚上，常將軍夜不能寐，在帳外踱步，思考破城之計。突然，他發現城門打開了，萬斤城門緩緩升起。只有袁兵和壹群民工去河邊偷偷打水。常遇春急忙叫醒胡大海和起義士兵，向城門沖去。常將軍把他的軍肩背在萬斤城門上，喊道:“兄弟們，沖進城去！”壹瞬間，起義軍成群結隊地向城裏沖去。常遇春肩膀被重重剎車。過了很久，他餓了。這時候正好營裏送來了饅頭、菜湯之類的零食，常遇春就讓胡大海拉出來餵他吃饅頭、菜湯。常遇春是真的餓了。他壹邊狼吞虎咽地吃著包子，壹邊不停地催促:“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著自己汗流浹背扛著萬斤大門的戰友，給他餵了壹個方案，讓壹個戰士先把湯倒進包子裏，再把包子餵到嘴裏。常遇春吃了，覺得喉嚨濕潤，力氣大。直到士兵沖進城內，他才放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海:“那天妳給我餵了什麽好吃的，讓我力氣倍增？”胡大海笑著說:“是妳叫的‘湯包’！”常遇春也笑著說:“要不是妳的湯包，我早就被壹萬斤的剎車壓死了。”後來，人們也通過這個傳說制作湯包。