包括營養學基礎知識、膳食指南和健康飲食、常見營養問題和膳食調理、膳食評估和膳食調配、營養教育和經濟享受。
壹.營養
營養是指人體為了維持正常的生理、生化和免疫功能以及生長、發育、代謝和修復等生命活動而攝取和利用食物和營養物質的生物過程。營養是人類從外界吸收所需營養物質以維持生長發育等生命活動的功能，也是人類獲取和利用生命活動所必需的物質和能量的過程。
壹個人的營養狀況是指與營養有關的身體狀況，即食物成分的健康狀況和其中營養成分的利用狀況。營養在其發展過程中，不僅包括食物進入體內的變化，如參與生化反應、與組織細胞結合等；還包括指導人們如何選擇食物，以保證身體的正常生長、發育和繁殖。因此，營養除了生物學意義外，還有其社會和經濟意義。
營養素是維持正常生命活動所必需的食物成分。現代營養學對營養素的研究主要是針對人和牲畜的營養需求。營養素分為七大類:蛋白質、脂類、碳水化合物(糖類)、維生素和礦物質(無機鹽)、水和纖維素。
二、營養的五大營養素
1.人體的細胞是由蛋白質組成的。蛋白質在人體內的作用是維持和修復機體的組織和肌肉結構，也是免疫系統抗體的組成成分，在新陳代謝中起著重要的作用。
2.碳水化合物是人體的主要能量來源，每克產生四卡熱量來供應細胞、神經系統和大腦的主要能量來源。雙糖主要儲存在谷物和小麥制品中的澱粉中，而單糖儲存在天然水果中。
3、脂肪每克可產生九卡熱量，具有支撐和分離身體主要器官的作用。
4、作為人體內各種化學反應的催化劑，主要礦物質有:鈣、鎂、磷、鉀、鈉。微量礦物質:銅、鋅、錳、碘、矽和鐵。
5、維生素是人體維持正常新陳代謝的營養素，節食時最好每天補充a A到Z多種維生素和礦物質。