品種以人工制作為主，加入豬骨湯。配料壹般是蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲和雞蛋絲，然後是肉絲或炸魚餅。看起來很普通，但是很簡單，很有內涵。日前，中山瀨戶粉作為廣東出口米粉五大品牌之壹，被外貿部授予“優質優價證書”，深受食客和國內外客商的喜愛。
粉，生日聚會的傳統食品，意味著長壽，幸福和長壽。壹碗好米粉，吃完難忘。
80年代，當時的瀨戶粉是美食中的珍品。谷物收獲後，許多農民會將壹些口糧搗成粉末，然後曬七天，儲存好。等到喜慶的日子，拿出來做“瀨戶粉”。
據說在開平的馬崗鎮，村民們常說:“有米粉吃我就回來。”這自然讓人想起唐代詩人孟浩然的名句“等到山假日，我在菊時再來”。馬岡瀨戶粉形狀很長，成為喜慶食品，意為長長久久。當地人結婚、過生日都會吃瀨戶粉。隨著時間的推移，不變的是人們對美好生活的不斷追求。如今的開平，隨處可見賣馬岡瀨戶粉的店鋪。
馬鋼瀨戶粉從選材到制作工藝相當復雜。首先選擇質量好的十月米，米粉晾幹備用。制作時，將水燒開，放入米粉中煮熟(米粉與水的比例因面粉的質量而異，壹般以使米粉濕潤為宜)，與生粉混合，生粉已經打過幾次攪拌。然後把面團擰成巨柱揉壹揉，用手指壓壹壓，壓到下沈周圍沒有裂縫，放開後再彈回來就是合格了。
水開了，把粉槽放在鍋上，兩頭放板凳。將揉好的面團放入槽中，用木塞塞住，然後將木棒的壹端放入粉槽的擠壓孔中，壹端的幾個人用力向下擠壓，粉條就會從粉槽底部的小孔中“出來”，落入鍋中。煮好後撈起用冷水沖洗幹凈備用。吃的時候用開水燙壹下，拌湯，就成了獨特的瀨戶粉。瀨戶是米制品，壹定要配好湯。開平人吃米粉，首選是鵝湯米粉，其次是雞湯米粉。在鵝湯中，著名的馬崗鵝湯是最好的。它由馬崗鵝、老母雞、排骨等制成。通過十幾個小時的慢煮。勾兌後，粉質綿軟，不易破碎，達到透明、清爽、順滑、連續的“境界”，口感極佳。它的美味無以言表。在深圳人眼裏，要說正宗的瀨戶粉，那壹定要屬光明新區的龔銘瀨戶粉了。無論是制作、配料還是口味，龔銘瀨戶都堪比桂林米粉、雲南米粉等同類知名小吃。
過去，龔銘人有以瀨粉為主食的習俗。晚上，主婦們把幹瀨戶粉放在桶裏泡軟，然後舀起來備用。第二天壹早，家家戶戶都會殺雞殺鵝，加上陳皮、枸杞、羅漢果等各種滋補藥材，做成美味的藥湯。想吃瀨戶粉的時候，可以舀壹碗熱騰騰的藥湯，把瀨戶粉放進湯裏。龔銘的這個習俗是怎麽來的？據樓村74歲的老人陳冠華說，據說很久以前，龔銘有壹對母子在山裏種地。由於長途旅行和炎熱的天氣，當母親把米飯送到兒子手中時，米飯已經變壞了。有壹次，母親把大米做成粉，然後給兒子做成細粉條，米線再也沒有變味。這是最早的瀨戶粉。母子倆還把瀨戶粉分發給壹起開荒的窮人，瀨戶粉的做法就這樣流傳開來，吃瀨戶粉也在龔銘代代相傳。
龔銘瀨戶粉從選材到制作的工序相當復雜。以前在農村，要幾戶人合力才能做成。以前做米粉用的工具都很過時了。制作米粉的工具包括礁石、篩子(俗稱籃子)和米粉桶。傳統的米粉缸是木頭做的，缸底紮著幾十個小圓孔。同樣通過小圓孔切割的薄布豐圓柱體的底部被緊固。先選擇質量好的十月米用清水浸泡，泡好後取出晾幹，在泡好的米中混入少量大米和涼米，用暗礁將米搗成極細的粉末，放入篩子中過篩。壹人踩礁壹人篩粉。然後將粉裝入大盆或大粒的盆中，再倒入適量熱水，與生粉混合，搓勻，搓成球(不可過硬也不可過軟)，再將卷好的或條狀的粉球裝入瀨戶粉缸中(傳統方法是用薄布做布袋，將粉球口朝下放入袋中)，按時用手撚擠。合格面團制成的粉條無斷粉，入口軟韌，爽滑。不合格的面團又硬又澀又糊，失去了瀨戶粉特有的風味，所以搓粉是工藝的關鍵。用手指按壓揉好的面團。水燒開後，把面皮槽放在鍋上，兩頭放板凳，把揉好的面皮放進槽孔裏，用木塞塞住。然後，將木桿的壹端放入面槽的擠壓孔中，另壹端的幾個人向下推，這樣瀨戶面就可以沿著瀨戶鼓的圓孔不斷從面槽底部的小孔中鉆出，放入鍋中燒開。粉絲放入鍋中時，加大火力讓開水燒開，這樣粉絲就不會粘在壹起了。把面團擠好，蓋上鍋蓋，煮壹會兒，然後準備壹大盆涼開水，把面條拿出來，倒入冷水中浸泡。取出面條晾幹，倒入配料湯中攪拌均勻。這是面條的成品。吃米粉壹定要配龔銘燒鵝才好吃，這也是龔銘米粉和其他地方的區別。屬於蒸米粉，位於貴州省黔東南州榕江縣。在國家政策的引導下，壹向對菜肴口味和食材美味挑剔的榕江人民，將原有的米粉制作方法稍作調整，形成了今天的榕江瀨戶粉。因為榕江方言把“辣”說成了“瀨戶”，所以叫瀨戶粉。
榕江瀨戶粉最初流傳於制作加工米粉的米粉店，晚上作為宵夜食用。但由於味道鮮美，極大地保留了榕江貢米的營養和甜味，烹調的綿軟使其成為今天榕江縣宵夜的主流。
將榕江特產貢米和少許糯米混合，在石磨上滾成米漿，然後將米漿倒入大鐵碗中，大火蒸熟。2分鐘後，米漿在蒸汽的作用下由液態變成固態，這就是我們看到的米粉的雛形。按照大鐵碗的輪廓從上到下把米粉的原型卷起來，然後用筷子分成3-5厘米的小塊瀨戶粉。將煮熟的榕江紅燒牛肉、狗肉、鴨肉等調料加入碗中，再將小塊米粉加入調料碗中，壹碗正宗的榕江米粉就完成了。