活母鴨1只(重約1800g)。紹興酒30g，生鴨油30g，雞湯100g，胡椒粉5g，精鹽10g，蔥25g，姜25g，糖15g，焦糖15g，茶籽油15g，花生油。
練習步驟:
1.將鴨子宰殺洗凈，從右翼下開口處取出內臟，洗凈瀝幹。用帶結的細竹筒塞住鴨子的肛門(打結的壹端在鴨子內部)。
2.從開口處加入紹酒、生鴨油、雞湯、胡椒粉、精鹽、蔥姜，用球狀皮紙堵住開口。用細麻繩將鴨子穩定在肩膀以上3厘米處。
3.將鴨頭擰成與鴨肩平行，然後用細麻繩將鴨頭與翅膀固在壹起。
4.水鍋中大火燒開，用開水將鴨子燒至鴨皮緊繃。拿出來晾幹。
5.麥芽糖、白糖、紹興酒溶於熱水中，拌勻。將上層焦糖水均勻塗抹在鴨子上，將鴨子掛在通風處晾幹3小時。
6.將鍋置火上，加入花生油，將鴨子放入鍋中。油溫升至六成熱(約150℃)時，離火15分鐘，再加熱。
7.煮至鴨皮棗紅，在鴨身上刷壹層茶籽油，放入熱油鍋，再煎至鴨皮酥脆。
8.拔出竹節，去掉麻繩和皮紙，把鴨肚子裏的鹵汁倒進碗裏備用。
9.吃的時候先在桌上放壹塊鴨皮，然後是鴨胸肉，蘸著甜醬和荷葉壹起吃。
10.把剩下的鴨腿和骨架切成塊，和鴨子腌料壹起煨成濃稠的白湯，可以當湯喝。