1.500克紅洋蔥去皮洗凈晾幹，切碎備用。
將新鮮蝦皮晾幹，切碎備用。
李錦記的豆豉剁碎備用。
2.鍋燒開至幹，倒入1000g調和油加熱。
3、油溫五成熱，倒入切好的紅洋蔥，用鍋鏟不停攪拌，因為紅洋蔥容易沾鍋炸。
4.當紅蔥在油鍋裏飄起來的時候，關小火慢慢炒，同時不斷攪拌，不然隨時會炸。
5.炒了大概四五十分鐘，只見紅洋蔥變成了褐色，完全浮在了油面上。
6.此時倒入100克蝦皮粉，繼續小火煎5分鐘左右，煎出蝦皮的腥味。
7.將100克排骨醬和60克剁碎的豆豉倒入油鍋，用鍋鏟不停攪拌。不要讓調味汁碰到鍋底。
8.把火調大壹點，排骨醬和豆豉醬就炸香了。
9.當兩種醬炒到不沈入鍋底時，炒黑蔥油，關火，晾涼。
10，將炒好的黑蔥油放入專用盆中，放在僻靜處待用。