1).白葉炒白菜
材料:薄百葉簾(大豆油皮)五張，黃豆仁100g，酸菜125g，姜絲壹湯匙。
調料:①香油半湯匙。②鮮醬油壹湯匙，紅醬油半湯匙，糖3/4茶匙，鹽1/6茶匙，胡椒粉少許，湯或水半杯。
做法:1。將毛豆仁放入沸水中煮五分鐘，撈起放入清水中浸泡。2.兩杯熱水，加入半勺小蘇打粉，攪拌均勻，放下百葉浸泡半小時，然後用清水洗幾次，直到沒有小蘇打味。3.把百葉壓幹，切成粗絲，壹根壹根分開。4.白菜洗凈，瀝幹後切碎，用溫水泡十分鐘，然後瀝幹。5.加入三湯匙油，炒香姜絲，炒香百葉簾和白菜，加入調味料煮至差不多幹，加入毛豆煮至汁幹，炒香香油即可上桌。
(2)檸檬番茄鮮菇湯
材料:番茄250克，鮮菇壹罐，泡了壹半的粉條，半寸長的刀豆，兩片生姜，兩個檸檬。
調料:五杯湯，鹽和胡椒粉。
做法:1。西紅柿洗凈切片。2.將鮮蘑菇洗凈，擦幹水分，每切壹片。3.加壹湯匙油，爆香姜，放入鮮香菇炒透，再放入刀豆炒幾下，放入湯汁燒開，放入西紅柿再煮五分鐘，撈出湯面浮泡，放入粉條和調料燒開，放入檸檬汁攪拌均勻，盛於湯碗中。
小貼士:檸檬汁的量取決於每個人喜歡的酸的濃度。
(3)醬冬瓜
材料:冬瓜750克，姜片。
調料:①豆豉壹湯匙半(豆瓣醬也可以)。②糖半茶匙，香油少許，胡椒粉少許。③粗短:生粉和水少許。
做法:1。冬瓜去皮去瓤，洗凈瀝幹水分，切成長方形厚片。2.下適量油，放下冬瓜，煎至兩面微黃。壹次不要放太多，多煎幾次，這樣火力才均勻。3.鍋裏留壹大勺油，放下姜膏，將黑豆磨香，然後翻炒均勻，撈起，放入冬瓜翻炒均勻，放入淺碗中逐壹蒸35分鐘至軟身。4.將蒸好的冬瓜汁倒入鍋中，用生粉和水勾芡，入味。如果覺得淡，就加壹點鹽調味，然後倒在冬瓜上。
提示:1。冬瓜切片後最好安排在開孔器裏，然後用吹幹水炒，因為冬瓜含有大量水分，吹幹水容易炒黃。2.冬瓜蒸的時候會出水，水蒸氣會往下滴。為了避免汁液過多，不加水煮。汁煮開了，汁不夠就加水。
(4)奶油西蘭花
材料:西蘭花500克、牛奶75克、姜末2克。
調料:植物油四湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，味精壹茶匙，水澱粉三湯匙，湯適量。
做法:1。將西蘭花的老根去掉，劈開洗凈，然後用開水焯壹下，倒掉。2.鍋裏放油，下姜煸炒，放入湯、鹽、糖、味精，撈出姜，西蘭花放兩瓣，加入牛奶，滾後勾芡，翻面，淋油，即可食用。
(5)青椒炒花生
材料:青椒250克，花生60克，生姜壹片。
調料:①甜面醬壹湯匙。② 1/3茶匙糖，1/4茶匙鹽，2湯匙水。
做法:1。將青椒切成粗糧。2.將花生衣放入溫熱的油中，小火煎熟後撈起。3.放兩大勺油，炒姜，放入甜面醬和青椒，炒至青椒變成翠綠色，加入調料不斷翻炒。汁幹了，青椒熟了，加入花生拌勻。上菜。
(6)炒金針菇
材料:鮮金針菇200克，黃瓜絲35克，竹筍絲35克。
調料:1/3茶匙鹽，壹湯匙料酒，壹茶匙味精，壹茶匙香油，壹片姜，兩湯匙油。
做法:1。金針菇切塊，用竹筍焯壹下，把滴下來的水倒掉。2.鍋裏放油，爆香姜片，料酒，放入味精、鹽、姜片，倒入金針菇、黃瓜絲、竹筍絲，炒勻，淋上香油，即可食用。
(7).豆芽豆腐湯
材料:黃豆芽250克，嫩豆腐壹盒，雪裏蕻100克，姜末10克。
調料:
植物油壹湯匙，味精1/3茶匙，精鹽1/3茶匙。
練習:
1.黃豆芽洗凈，去根，豆腐切成1厘米見方的方塊，野菜洗凈切碎。
2.鍋裏放油，燒熱，姜末煸炒，然後放入豆芽，豆芽香的時候加入適量的水，大火煮開。豆芽酥爛時，放入雪裏蕻和豆腐，小火煨10分鐘，再放入精鹽和味精。
(8)毛豆仁煮豆腐
材料:毛豆120g，酸菜60g，姜片，嫩豆腐壹盒。
調料:①鮮醬油壹湯匙，紅醬油壹茶匙，香油和胡椒粉少許，糖壹茶匙，1/3茶匙鹽，半杯水。②臭:玉米粉2/3茶匙，水2湯匙。
做法:1。將毛豆放入沸水中煮五分鐘。2.白菜洗凈，瀝幹，切碎，用熱水泡五分鐘，撈出瀝幹。3.鍋中放入適量水，加入少許鹽，放入豆腐煮五分鐘左右，撈起滴下的水，切片。4.加入2湯匙油，炒姜，炒雪菜和毛豆幾下，撈起。5.加入三湯匙油，放下豆腐煎至兩面微黃，加入調味料燒開。加入毛豆和白菜，煮壹會兒，勾芡即可食用。
提示:1。嫩豆腐如果先用鹽水煮，會排出多余的水分。所以炒的時候容易炒黃，但是不容易爛，盤子裏也不容易沾水。2.將卷心菜浸泡在熱水中可以迅速降低它的鹹味。
9)西芹炒雞丁
材料:素雞2條，芹菜180g，胡蘿蔔6小塊，姜切細，半湯匙。
調料:①香油和胡椒粉少許，65438+鹽0/4茶匙，糖1/3茶匙，鮮醬油半湯匙，水三湯匙。②臭:半湯匙玉米粉，兩湯匙水。
做法:1。將素雞放入沸水中煮五分鐘，撈起用清水沖洗幹凈，冷卻後切成丁。2.芹菜去筋，洗凈，切成粗糧。3.加入三湯匙油，放入素雞翻炒至微黃。分次加入姜、芹菜、胡蘿蔔片，加入調料①翻炒至芹菜熟，勾芡即可食用。
(10).酸辣湯(1)
材料:酸菜梗、胡蘿蔔絲三湯匙、嫩豆腐半盒、發菜6g、香菇(厚菇)五朵浸泡切絲、姜絲壹湯匙。
調料:①辣油適量(或不用)，白醋2湯匙或適量。②六杯湯或水，半茶匙糖，3/4茶匙鹽，少許胡椒粉和香油，半湯匙紅醬油和半湯匙鮮醬油。③臭:四湯匙生粉(或玉米粉)和半杯水。
做法:1。酸菜梗洗凈切絲。2.將嫩豆腐用鹽水浸泡壹小時(用壹杯鹽和壹茶匙水攪拌均勻)，撈起豆腐絲，放入沸水中煮三分鐘，撈起。3.發菜用清水浸泡10分鐘，加少許油搓壹會，放入開水中，煮壹會，撈起用清水浸泡，擠幹後剪短。4.加入壹大勺油，炒姜絲，鹹酸菜絲炒幾下，加入調料(2)、香菇絲、胡蘿蔔絲、發菜絲，豆腐煮壹會兒，勾芡，加入辣椒油、白醋拌勻。
小貼士:如果面湯裏有氣泡，可以去掉後加入白醋和辣椒油，增強美感。