給妳壹個框架，夜間管理培訓第十三章酒水介紹第十三章酒水知識簡介酒水飲用方法和服務技巧第壹節酒水的分類1。酒精含量簡介酒精的重要成分是酒精、乙醇和甲醇。飲料酒中乙醇的含量用酒精度來表示。目前國際上有三種表示酒精含量的方法:1和酒精體積百分比。標準酒精含量是指在20℃時，每100毫升白酒中含有多少毫升酒精，通常用百分數表示，或用數字GI表示。2.證明的程度。1酒精的純度相當於0.5%酒精含量。從1983開始，歐洲(包括美國)統壹執行GL標準，即以符號“0”表示酒精在液體容量中所占的百分比。在美國，仍然使用證明方法。3.英國度數是壹種酒精計算方法，由英國人克拉克在18世紀創造。當白酒中的酒精含量為114.4%或57.1%酒精含量時，糖苷。換算:1。= 2個證明= 1.75賽克斯中國葡萄酒的酒精度基本上是用標準酒精度法來表示的。比如著名的茅臺酒的酒精度是53，也就是說每100毫升白酒中含有53毫升純酒精。因為酒裏含有各種酒精物質，能刺激人的神經。適量飲酒可以提神醒腦，舒筋活血，祛寒退熱，消除疲勞。二、酒的分類(1)酒的生產方法通常有發酵、蒸餾、配制三種。生產出來的酒也叫發酵酒、蒸餾酒、配制酒。1.發酵酒是指將原料，通常是谷物和果汁，直接放入容器中，加入酵母發酵而成的酒。常見的發酵酒有葡萄酒、啤酒、果酒、黃酒、米酒。2.蒸餾酒是對發酵原料(發酵酒)的蒸餾提純，得到的含高度酒精的液體通常可以蒸餾壹次、兩次甚至多次，得到優質的白酒。常見的蒸餾酒有杜松子酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、德吉拉和中國白酒，如茅臺和五糧液。3.調酒的方法有很多種，比如浸泡、混合、勾兌等。浸泡法多用於藥酒。將蒸餾後得到的高度酒或發酵後過濾出的酒配方裝入不同的藥材或動物體內，然後密封在容器中。壹段時間後，藥物會溶解在酒中，人喝後會得到不同的治療和刺激作用。比如國外的苦艾酒、苦艾酒，中國的人參酒、蛇酒等。勾兌法是將蒸餾酒(通常是高度酒)加入果汁、蜂蜜、牛奶或其他液體棚中制成。勾兌也是壹個釀造過程。通常可以將兩種或兩種以上的葡萄酒勾兌在壹起，比如將不同產區的葡萄酒勾兌在壹起，將高度酒和低度酒勾兌在壹起，將不同年份的葡萄酒勾兌在壹起，形成新的口感，或者可以得到色、香、味更加完美的葡萄酒。(2)根據酒精含量，飲料按酒精含量分為“軟飲料和硬飲料”。軟飲料是指不含酒精的飲料，在制造業通常分為碳酸飲料和非碳酸飲料。烈酒是指含有酒精的飲料。壹、軟飲料的分類軟飲料是指不含酒精的飲料。也分為碳酸飲料和非碳酸飲料。它們包括:咖啡、茶、可可、礦泉水、軟飲料、果蔬汁、牛奶、熱飲和冷凍飲品。(1)碳酸飲料是指含有碳酸氣體(co2)的飲料。主要成分:常見的壹種:碳酸礦泉水和蘇打水。b、果味型:添加香料、色素和防腐劑二氧化碳。c .果汁類:至少添加2.5%的鮮果汁。d可樂型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素和藥材，混合、充氣而成。比如:蘇打水、姜水、可樂、七喜、雪碧、芬達等。此外，汽水還可分為檸檬味汽水、可樂味汽水、奎寧水味汽水、橙味汽水和其他汽水。檸檬口味包括雪碧汽水、七喜汽水和酸橙汽水。可樂包括可口可樂和百事可樂。滋補水包括滋補品和苦檸檬。橙味軟飲料包括新奇士橙汁和糖寶軟飲料。還有其他軟飲料，如蘇打水和蒸餾水。其他軟飲料包括顆粒橙汁、馬蹄汁、椰子汁、水果茶和芒果汁。(2)果蔬汁飲料:果蔬汁飲料來源於大自然，成本低廉，制作方便，營養豐富。主要分為:A、原汁:原味，65，438+000%原料汁；b、鮮榨果汁:含至少40%原汁；以及飲料果汁:原汁含量為65，438+00%-30%。加入糖和檸檬酸。(其中蔬菜汁在美國等地很受歡迎。)此外還有三種果汁:鮮榨、罐裝、濃縮。酒吧常見的鮮榨果汁有:檸檬汁、菠蘿汁、胡蘿蔔汁(胡蘿蔔汁)、蘋果汁、葡萄汁罐裝:椰子汁、橙汁、蘋果汁、青檸檬汁、石榴糖漿主要用於調酒，壹般不直接飲用。橙汁和檸檬汁有兩種:鮮榨的和濃縮的。鮮榨果汁可以直接使用，濃縮果汁稀釋後才可以使用:1: 4，1濃縮果汁對4份水。(3)水、純凈水、礦泉水、太空水:礦泉水是來自地下泉水或從山上的巖石中淋出的新鮮泉水，富含礦物質。因其水質好、無雜質汙染、營養豐富而深受人們的喜愛。礦泉水在不同的地區含有不同的礦物質。其味微鹹甜或無味，飲之清涼可口，可助消化。著名的品種有:法國巴黎水水和依雲水。皮埃爾礦泉水，俗稱巴黎水，產於法國。是世界上獨壹無二的天然起泡礦泉水，被譽為“水中香檳”。價格昂貴。法國生產的依雲礦泉水是世界上銷量最大的礦泉水。其特點是無泡沫，純凈香甜，富含均衡礦物質。中國嶗山礦泉水也是優質的，富含礦物質，可以清胃助消化。早在上世紀80年代就享譽海內外。還有山普利奴礦泉水(意大利)、麒麟礦泉水(日本)、伊利礦泉水(中國深圳)。礦泉水應該冷藏後再喝。溫度8-12度，不加冰。喝的時候可以放壹片檸檬。可可是英文cacao的音譯，原產地是熱帶美洲。現在主要產地是非洲和拉丁美洲。西非加納和中國的可可產量居世界第壹，約占世界總產量的1/3，我國廣東、臺灣省等地也有栽培。這是壹種由可可粉制成的飲料。可可豆含有50%的脂肪，65，438+00%的蛋白質，65，438+00%的澱粉，以及少量的糖和興奮劑可可堿。可可有強心和利尿的功能。發酵和幹燥後，從可可種子中提取30%的可可脂用於藥用，其余的加工成可可粉。可可粉香味濃郁，加糖後即可飲用。常見的飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。(5)牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖和人體所需的最重要的礦物質，如鈣、磷、維生素等。牛奶不僅營養豐富，而且容易消化，容易被人體吸收。沒有壹種食物能與之相比。而且可以做不同口味的飲料，比如熱牛奶，冷牛奶，酸奶等等。鮮奶和酸奶壹般在2-4度可以保存10天。牛奶加熱到40度以上會有壹層膜，隨著時間的推移會變稠，所以很多人都扔掉了。但實際上，細胞膜富含蛋白質、脂肪、乳糖等營養物質。牛奶根據名字有兩種消毒方式:純鮮奶。就是將100%的鮮奶在85度的溫度下殺菌15秒，然後無菌灌裝，也就是所謂的“巴氏殺菌”。這種方法最大限度地保持了牛奶原有的風味和營養成分。國內各大城市每天送達的國內訂單很多都屬於這壹類，但缺點是不容易長期保存。消毒牛奶。100%鮮牛奶在136度殺菌3秒，之後只能在無菌狀態下保存8-10個月，但牛奶中的許多有益營養成分也被“破壞”了。超市裏很多磚形盒裝牛奶都屬於這壹類。(6)茶是世界公認的三大飲料之壹。(茶葉、咖啡、可可)A、中國茶葉1、綠茶:龍井(浙江康州)、碧螺春(蘇州)、毛尖(河南信陽)、黃山赤眼蜂(安徽)、水仙(產地廣泛)、六安花片(安徽)特點:清腸、綠葉，常飲可減肥2。紅茶。適合反復沖泡3。紅茶:普洱茶(四川、雲南)特點:堆積醇厚茶4。白茶:壽眉(福建福鼎)白牡丹(福建政和)特點:茶湯清淡，清熱降火5。花茶:茉莉花、菊花、玫瑰、荔枝花茶特點:是壹種再加工茶，滋味濃醇清新，湯色明亮。6.烏龍茶:鐵觀音，烏龍茶(廣東，福建和臺灣省)的特點:綠葉與紅色邊緣7。黃茶:君山銀葉(洞庭湖，嶽陽)，大葉青(廣東)特色:黃葉黃湯B，外國茶:1，紀靈茶(印度)2，伯爵茶(廣東)。錫蘭茶CEYLON ORANCE(斯裏蘭卡，印度)(7)咖啡因(1)咖啡是英文Coffee(產地名稱)的音譯，是世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之壹，也是世界上消費量最大的飲料。咖啡飲料壹種由含有咖啡豆的提取物制成的飲料。咖啡是壹種熱帶植物，開白花，結類似櫻桃番茄的果實。裏面有兩種咖啡豆，主要分布在南美和非洲。巴西排名世界第壹，哥倫比亞緊隨其後。印度尼西亞、牙買加、厄瓜多爾、新幾內亞等國家也有較高的收益率。中國雲南、海南兩省出產的咖啡豆，品質不遜於世界名優咖啡。(2)名種:1、藍山產地:牙買加2、哥倫比亞多用於調配其他品質的咖啡3、巴西巴西桑托斯，屬於調配咖啡。4.滿婷的曼陀林產於印尼。5.摩卡摩卡產於阿拉伯。6.意大利7，意大利。7.無咖啡因的(3杯咖啡。我們通常有兩種咖啡。壹種是速溶咖啡，指的是已經加工成半成品，只需要用熱水沖泡的咖啡。另壹個是沖咖啡。在咖啡食譜中，黑咖啡、牛奶咖啡、法國咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡很受歡迎。(4)咖啡制備通常包括沖泡法和蒸法。煮法只會增加咖啡的苦味和澀味，降低品質。沖咖啡用的水不要堿性硬水或者含鐵多的水，用蒸的比較理想。理想的水溫應該是將水燒開到80-90度。想要得到濃郁優雅的咖啡，不能靠高溫的開水，而要靠大量的咖啡。陶瓷或玻璃器皿是最適合泡咖啡的器皿:咖啡壹接觸金屬器皿，就會氧化，產生令人不快的苦味。咖啡的用量必須根據沖泡咖啡的細顆粒和喝咖啡的人的喜好來決定。壹般來說，500克咖啡可以泡40-50杯濃縮咖啡，50-60杯濃度適中的咖啡可以泡。(8)冷飲和熱飲除了原(原罐裝飲料)，酒吧裏通常還有混合飲料，即冷飲和熱飲。冷凍咖啡、冷凍鮮奶、冷凍檸檬茶、冷凍可樂、冷凍檸檬蜂蜜等冷飲。熱飲如熱牛奶、熱咖啡、熱奶茶、熱檸檬茶等。還有冷凍冰淇淋，新地，奶昔。a、冰淇淋有很多種口味，芒果、巧克力、椰子、牛奶、哈密瓜等等。聖代是由幾種冰淇淋中的其他材料制成的，如:石國新地、香蕉船等。c、奶昔是由不同口味的冰淇淋配以鮮奶和糖漿制成的。比如巧克力奶昔。法國聖代D. Buffy是壹種冷凍蛋糕，由冰淇淋、新鮮水果和鮮奶油組成。頁腳網易公司版權所有？0?81997-2010
引用來源夜間管理培訓第十三章飲料介紹-LEX ' s Journal-網易博客