香料:生姜、肉桂、草果、陳皮等。
調料:鹽、味精、雞精、白酒等。
練習:
1.牛雜清洗幹凈後，切成條狀(像視頻，賣的時候用剪刀剪)或者塊狀(塊狀按照普通人的大小剪，不用剪刀賣)。註意是生的牛雜，煮熟後會變稀)
2.把牛雜用能淹死它的水稍微煮壹下，然後撈出洗凈。
3.水燒開後，放入牛雜。把包好的包放在壹起，過壹會兒，加入調料和蘿蔔。將蘿蔔煮軟後撈起備用。
4.取燉好的牛雜和適量的牛雜湯，然後加入適量的蘿蔔，小火燉半小時(作用是讓蘿蔔入味)關火即可出售。賣的時候用剪刀把牛雜剪成幾小塊，放進壹次性小碗裏(在廣州，牛雜是完全切好再煮的，不用切)。應顧客要求，加入少許牛雜湯，加入辣醬或甜醬，撒上小蔥。
材料:牛雜(牛腩、牛肚、牛筋)壹斤，白蘿蔔壹斤，
調料:
蔥，八角，香葉，桂皮，姜，適量。少許酒、鹽、糖、胡椒粉和味精。
練習:
牛雜:切成丁、塊、或條，開水後用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。
白蘿蔔:洗凈切塊，大小可同上或略大。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
蔥、姜洗凈，放入小碗中。
將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3水，開始大火煮。將牛雜盤中的水倒空，將八角、香葉、桂皮、姜、玉米放在牛雜上，晾至砂鍋煮透。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點油，煮到七成熟，放入牛雜和配料，翻炒。小心不要引起猜測。我知道東莞虎門鎮道的小吃培訓可以專門教。
加入兩勺醬油翻炒出香味進行調色和調味。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入洋蔥，慢燉。2小時後回來揭開炒鍋，放鹽進去。