培訓材料
多以中國營養學會葛主編的《中國營養師培訓教材》為藍本，也有勞動和社會保障部培訓就業指導中心編寫的三套公共營養師培訓教材。
培訓課程的選擇
營養師培訓必須從零開始，給出完整的培訓體系。如果壹個培訓課程能從基礎營養學、食品營養學、人群營養學、臨床營養學、營養配餐、公共營養學等方面進行講授，那麽培訓是比較成功的。否則，沒有完整的體系進入培訓，靠學員自己學習是不可能的。
強化課程
如果把運動營養、美容營養、中醫飲食等強化的東西納入到培訓班的學習中，那就可疑了。原因:壹個培訓班基本都是200多小時，基礎營養等五個部分每四五十個小時才勉強學完，甚至沒有太大的發展空間。如果加上運動營養學等其他課程，這個培訓班的質量不會很高。