1.飼養:燒雞宜選用兩年內重約0.5 ~ 1公斤的雛雞和肥母雞。如果雞肉太小，雞肉不飽滿，加工後雞肉會縮水，影響美觀。將雞挑選出來，宰殺，去毛，沖洗幹凈，吊起來瀝幹水分。
2.整形手術:將白條雞放在大案上，腹部朝上，左手托住雞身，用刀將雞胸骨中間切掉，用手折起。然後根據雞的大小，選取壹小塊木頭或高粱稈插入雞腹，將雞撐開；然後在雞的下腹部開壹個小圓孔，將腿插入孔中。兩翼交叉插入口中，形成圓形，兩端尖。然後用清水洗凈，晾幹，油炸。
3.制作:燒雞的制作方法有兩種:壹種是腌制，煮熟，然後油炸成品。操作方法:先把白條雞用精鹽擦在雞身上，胸部和腿上多擦點肉。將調料溶於酒後，將雞肉腌制4小時，中間翻幾下，使其味道均勻。腌好後放入深盤中，挺胸，將調料撒在雞肉上，蒸1小時。當腿骨和肉分離後，離火，取出油炸。煎法有三種:壹是將蒸好的雞肉直接放入熱油鍋中煎至表皮微黃，煎的時間稍長；二是在蒸好的雞上鋪壹層幹澱粉，然後用大火煎，可以增加皮的酥脆度；第三，蒸好的雞趁熱抹上壹層醬油，使皮色呈淺醬紅色，再用猛火煎，可使色澤金黃，美觀。