1.穿戴幹凈的工作服和工作帽，頭發不得外露。禁止吸煙。
2.手術時保持雙手清潔，手術前洗手。處理直接食物時，手應該消毒。
3.經營直接食品的員工在下列情況下應洗手:開始工作前；處理食物前；上完廁所；處理生食後；處理受汙染的設備或餐具後；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、嘴巴或身體其他部位後；從事其他可能汙染雙手的活動後。
二、環境衛生要求
1.每天下班後及時清理地面和臺面，不留死角。有條件的做特殊清洗。
2.產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置，正常使用，防止墻壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食物汙染。
3.垃圾處理。
4.各種垃圾，如廚房產生的垃圾、餐具內殘留的廢料或食物等，應存放在有蓋的垃圾箱內，並及時清除。
5、廢水池、明溝食物殘渣應集中清理。