240克粘米粉
清水4杯
鹽1茶匙
80克蝦米(浸泡)
洋蔥適量
2湯匙玉米粉
2湯匙玉米澱粉
2湯匙橘子粉
3湯匙生油
練習:
1粘米粉、玉米粉、生粉、熟面條等。與鹽和原油混合，然後加入清水制成漿液。
洗壹塊比蒸盆略大的白布，用水浸泡後平鋪在蒸盆上，舀入粉漿，用手推。
放平，撒上蔥花和蝦仁，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右。
3.將蒸好的粉條和白布倒扣在地溝油掃過的金屬桌面上，扯下白布，放上粉。
把皮卷成腸粉，也就是。
註意:
油和粉混合後，用水稀釋，避免油上浮。如果皮膚比較硬就加水，如果太軟就加粉。
蒸完粉漿馬上清洗白布，不用擦布就潤滑了。
沒有專門的蒸鍋，可以在鍋裏放壹個淺餅盆，放在水裏蒸。
在廣州的時候，我仔細看了做腸粉的全過程，很有意思。
那家腸粉店好像很有名。廣州有好幾家分店，名字真的記不清了。那是我的問題。我吃飯的時候從來不記得名字，只記得地點。如果有人邀請我去廣州，我肯定還能找到。
第壹步\敲打
有點像我們北方人家裏攤煎餅用的面糊，但是比那個稀，而且好像雞蛋不多。
第二步\蒸
腸粉店的人用壹種特制的薄鐵鍋，有點像陜西人做的面皮鑼。
在鑼上鋪壹層屜布，倒壹勺打好的漿在上面，鑼下放壹壺開水，蒸。在鑼的底部，妳會放客人點的餡料，比如滑雞，比如瘦肉配茶樹菇，比如蘑菇和腸子。
第三步\下來
蒸了不到五分鐘，蒸腸粉的工人就開了鍋，掀開抽屜布，轉身放在後面工人面前的木案板上。案板提前沾了壹層清油。倒粉的工人用薄鐵做的抹刀來回刮，輕輕掀起抽屜布，半透明的腸粉就均勻地攤在案板上。
第四步\音量
用熱水把生菜蒸熟的腸粉卷成壹卷，壹個腸粉就基本做好了。
步驟5 \板裝載
用長方形的盤子，放上生菜，把腸粉壹分為二，放在盤子裏，淋上熟青油和醬油，就ok了。
就成了我們看到的腸粉！