勾兌是指白酒剛釀造出來，不同作坊釀造的白酒口感的差異。要使白酒達到壹致的質量標準，就要通過勾兌來統壹口感，去除雜質，協調風味。勾兌不是簡單地在葡萄酒中加水，而是壹種特殊的技術，涉及不同基礎葡萄酒的組合和調味，以平衡酒體，保持其獨特的風格和特點。
在白酒釀造過程中，不同車間或批次的白酒，由於原料、工藝、發酵條件的細微差異，都可能導致口感和香氣的差異。為了保證產品的壹致性和高質量，勾兌技術應運而生。勾兌師通常會根據釀酒師的要求和產品的特點，選擇不同的基礎酒進行組合，以達到理想的口感和香氣。這可能涉及在不同的罐子裏混合白酒，也可能包括添加特殊的調味品，如雕酒、醬油、醬香等。，來調節酒的風味和口感。
混合的目的
1，口感風味統壹:在白酒釀造過程中，不同車間或批次的白酒，由於原料、工藝、發酵條件的細微差異，都可能導致口感風味的差異。通過勾兌，可以對不同批次的酒進行合理配比和調整，使其口感和風味趨於壹致，保證消費者在不同時間、不同地點購買的產品具有相似的品質體驗。
2.除雜:在勾兌過程中，調酒師會對葡萄酒進行詳細的質量檢查，去除可能存在的不良口感、氣味或雜質。這有助於提高葡萄酒的整體品質，保證產品的純度和口感的清爽。
3.協調香氣:不同的基礎酒有不同的香氣特征。通過勾兌，可以使不同基礎酒的香氣協調平衡，使之相互融合，形成獨特的風味。這有助於使白酒具有更豐富、更復雜的香氣，提高產品的品質和口感。