第二，選肉。不能選皮太厚或者太老的五花。好的是有肥有瘦，這樣烤起來就能皮開肉綻，香脆可口。當然啦！很多辦公室培訓機構會用“松肉粉”，有松脆的效果，但有壹股強烈的“松肉粉”怪味。
3.廣東脆皮燒臘放什麽調料能達到脆皮的效果？如上所述，很多人用松肉粉來煮烤肉，是為了達到酥脆的效果。雖然松肉粉副作用不大，勉強可以接受，但是烤肉的味道不夠自然。畢竟那些都是香精和色素物質，所以烤肉的肉味是不合格的。
四、用什麽樣的熱量燒肉才能達到酥脆的效果？相比於烤肉的挑選和腌制，烤肉的火候更有講究。因為肉的脆度和火力直接掛鉤。有的人的脆皮燒臘又硬又脆，不好吃，或者焦過頭，或者無味，或者肉不夠香。這樣的烤肉是不合格的。