壹:廚房人員的素質要求(重點是培訓班)
1:烹飪和配菜。
2.語言對話
3.廚房員工行為準則
4.外表、儀容和個人衛生
5.廚房員工規章制度，企業文化
二:廚房工作人員的職責。
1:廚房員工的工作職責
2.值班人員的職責
3.冷菜人員的工作職責
4.海鮮房員工的職責
三:基本功訓練
1:菜肴的制作
a:菜肴的分類
b:切菜配菜的標準化
2.每日菜品接收標準。
答:切配總監嚴格按照標準驗收菜品。
b:各崗位要及時反饋原材料。
c:廚師對原材料的監督
四:無常法管理
1:常規整理
2.常數分類
3.始終保持清潔
4.定期維護
5.恒定規格
五:前後的銜接。
1:訂購程序
2.主菜配荷花和配菜。
六:廚師與菜品研發團隊的合作
1:廚師對R&D隊的監督
2.R&D團隊定期更新菜肴。
3.R&D團隊和前臺之間的及時溝通
七:對餐廳點餐員和服務員的培訓。
八；鮑魚公主操作流程培訓
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