假雞蛋有什麽危害？

也許是讀者第壹次聽說人造蛋。其實人造蛋也不是什麽新鮮事，有10多年的歷史了。壹直以來，全國各地都有“訓練基地”，這些人造蛋無處不在，甚至在香港也有。\ x0d \ x0d \人造蛋有什麽危害？首先，真雞蛋沒有營養價值。更有甚者，由於是化學物質制成，長期食用會造成大腦記憶力下降，使人癡呆。\x0d\\x0d\從技術上來說，假雞蛋的造假越來越高明，用高超的技術做出來的假雞蛋甚至比真雞蛋更像雞蛋。鑒於人工卵子技術的“神奇”，我們不妨多花壹點篇幅來看看人工卵子的誕生過程。以下是壹位記者的“學習”經歷，從中可以領略造假者的“精湛技術”。\ x0d \ x0d \ 2005年初，廣州壹名記者為了揭開假雞蛋的制造內幕，支付了560元學費和69元道具，進入壹所“假雞蛋學校”，參加了為期三天的培訓。\x0d\\x0d\第壹天，“導師”先演示了蛋白質的制作，只見她小心翼翼地在天平上稱了壹些粉末狀的“海藻酸鈉”(按照“導師”的說法，“重量不能錯，要關掉風扇”，和專業人士做實驗壹樣詳細)，然後倒入壹盆溫水中，用玻璃棒不斷攪拌。大約壹個半小時後，壹盆晶瑩剔透的蛋白質物體出現在我面前。然後，“導師”將少量化學“明膠”與水混合，倒入蛋白中繼續攪拌。“導師”說“明膠可以使蛋白質濃度適中，但長時間攪拌會產生大量氣泡，需要十幾個小時才能散去”，於是第壹天的“課程”結束了。\ x0d \ x0d \第二天早上，“導師”將適量的酯鈉、苯甲酸鈉、o-甲基纖維素、明礬等化學物質混入前壹天準備好的蛋白質中，三個小時後，“蛋白質”部分正式完成。\x0d\\x0d\然後“導師”開始教怎麽做“蛋黃”。所謂“蛋黃”，就是在之前制作的蛋白狀物體中加入檸檬黃色素，攪拌幾次後變成亮黃色。\x0d\\x0d\至於假雞蛋是如何變成雞蛋形狀的，秘密就在於壹個塑料模具和含有“氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有兩個凹槽，壹個橢圓形，另壹個圓形。“導師”說:“圓形蛋黃，將蛋黃倒入模具中，再在表面澆上混有氯化鈣的水，就會產生壹層薄膜，可以在蛋黃周圍定型。註意，現在變成魔法了！”\x0d\\x0d\只見“導師”將蛋清倒入橢圓形模具中，加入成型的蛋黃，再倒入另壹層蛋白蓋，再放入壹碗神仙水，使雞蛋最外層產生薄膜，很快蛋形浮現。蛋形模具雖然只有半個面，但是壹旦浸入神仙水中，蛋白質就會在浮力的作用下在模具中晃動，逐漸變成蛋形。至此，壹個只剝了皮的無殼雞蛋就呈現出來了。\x0d\\x0d\接下來是最後也是最關鍵的“包覆”階段。\x0d\\x0d\ "導師\ "將食用石蠟用明火蒸煮融化，然後與石膏粉混合攪拌，再將假蛋放入白色溶液中反復旋轉，然後取出，冷卻風幹，完整有形的假蛋即新鮮出爐。後來，這位女“導師”還教學生們“經驗”，說:“人造蛋的材料在化工原料店裏都可以買到，很方便。很多內地食品店會派人去學習，用混合的方法做菜，賺取更高的利潤。”\x0d\\x0d\為了進壹步檢驗假雞蛋的口感，在等待蛋殼風幹的同時，記者用無殼產品做了壹頓假雞蛋餐。首先是煎“荷包蛋”。雖然蛋白上有很多水泡，但是很正宗，味道和真雞蛋差不多，只是偏堿性。第二道菜是“蒸蛋”，其實和真蛋很像。記者還發現，真假雞蛋混合蒸的效果更好。記者用3個假雞蛋和1個真雞蛋混合蒸，效果更順滑，口感和味道更像真雞蛋。\x0d\\x0d\看了本報記者的實地考察，不禁讓人驚嘆和震驚。令人驚嘆的是造假者的偽造。令人震驚的是，假蛋越逼真，給消費者帶來的誤導和危害就越大。\x0d\\x0d\識別假雞蛋的招數\x0d\\x0d\很多人在看到雞蛋裏面的貓膩後，都大聲疾呼“戒雞蛋”。雖然他們的自信值得稱贊，但這是不可能實現的，也不應該提倡，因為雞蛋的營養價值終究是不能拋棄的。既然不能放棄，就要擦亮眼睛辨別真假。\x0d\\x0d\ (1)真假散養雞蛋的鑒別\x0d\\x0d\打開蛋殼鑒別蛋黃的顏色。如果蛋黃異常亮，最好不要吃。\x0d\\x0d\ (2)辨別真假雞蛋\x0d\\x0d\1。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的蛋殼要亮，但不明顯。\x0d\\x0d\2。觸摸。用手觸摸時，假蛋比真蛋的外殼更粗糙、更薄，有些假蛋甚至能明顯看到人工痕跡。\x0d\\x0d\3。聽著。搖蛋，假蛋內部有晃動感，是凝固劑溢出水造成的，而新鮮的真蛋沒有。(放置時間過長變黃的真雞蛋可能會有這種情況，所以要結合其他條件來判斷真偽)。\ x0d \ x0d \ 4。聞壹聞。真蛋會有淡淡的味道，假蛋會有化學物質的味道。\x0d\\x0d\5。觀察內容。(1)真蛋是有氣室的，就是蛋的大頭有壹個小氣泡，這是自然的，而問題蛋根本沒有氣室；(2)把雞蛋打在碗裏，用手摸摸。如果覺得蛋清稀，倒在手上蛋清很快就會從手指間滑落，蛋黃可以在手中自由滾動。那是假雞蛋。因為真的蛋清比較稠，很難把蛋黃和蛋清分開；(3)將雞蛋打在碗裏，刺破蛋黃，放置壹會兒。如果蛋清和蛋黃溶在壹起就是假雞蛋，這是因為蛋黃和蛋清是同質原料造成的。