壹、早餐(breakfast)又稱早餐、早產、早餐，是指早上享用的壹餐，通常集中在早上六點到八點。早餐通常以谷類為主，有牛奶、咖啡、粥等。，可分為歐式早餐、英式早餐、美式早餐等等。早餐各種營養素的量壹般應占全天供給量的30%左右，適當增加能量、維生素B1等午餐和晚餐缺乏的營養素。“不吃早餐有害健康”已經是很多城市年輕人的共識，但是很多上班族時間太緊了。蘇打餅幹和面包是每天早餐的主力，所以吃壹口就上班了。營養專家表示，蘇打餅幹、面包等脆幹食品不適合作為早餐。由於隔夜食用，各種消化液已經分泌不足。這些幹糧多為谷類，缺乏優質蛋白質，只能供給短期能量。
二、俗話說:“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐少吃。”為什麽要這樣安排？每當我們吃飯的時候，大約4個小時後，食物就會在體內通過消化吸收完全排空。所以，為了不斷給人體補充能量，每4到6個小時安排壹次正餐是很有必要的。早上，睡了8個小時後，我們會感到特別精神。自然上午的工作學習效率比下午高。但是，很多人為了趕時間，會“省略”早餐。其實這是壹個非常不明智的選擇。如果我們不吃早餐，工作和學習的效率就會降低。我們的胃就像壹個食物加工袋，我們吃的所有食物都會經過胃，被消化吸收。當胃裏長時間沒有食物時，妳會感到胃痛，當沒有食物供應能量時，經常會出現頭暈、乏力、心慌、出冷汗等。另外，如果早上不吃早餐，壹天只會吃兩頓飯。這樣空腹的時間會變長，每餐的食量也會增加，這樣胃的消化吸收功能就會增強，吃進去的食物會被完全吸收。日本相撲選手就是這樣增重的。所以不吃早餐的人也容易發胖。所以早餐壹定要吃飽，這樣身體才能正常發育，保持健康的狀態。
3.早餐前喝水。人經過壹夜的睡眠，從尿液、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，起床吃早飯後處於生理性缺水狀態。如果只吃常規早餐，遠遠不能補充生理性缺水。所以，早上不要急著吃早餐，而是馬上喝500-800毫升的溫開水，既能補充壹夜流失的水分，又能清理腸道。但是吃早餐前不要多喝水。
早餐食譜中各種營養素的量壹般應占全天供給量的30%左右。其中，對於午餐和晚餐可能不足的營養素，如能量和維生素B1，早餐應適當增加。且粗細搭配，使食物蛋白質中八種必需氨基酸的組成比例更加均衡，營養互補。