李記認為饅頭蒸後粘牙有以下幾個原因:
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1.蒸的時候溫度低，或者氣壓太低，或者蒸的時間短，不熟，可能會粘在牙齒上。如果是這種情況，也可以檢查壹下蒸鍋或者蒸箱的密封性，看看有沒有漏氣，或者是火力不夠，蒸的力度本身不夠。
如果是這種情況，李記還建議檢查液化氣。有時候，不同液化氣的火力是不壹樣的。李記用的液化氣以前都是去加油站，用起來感覺又軟又貴。有壹次，油條老板建議李記在液化氣中加入壹種燃料。加了之後感覺整個蒸鍋火力加強了，壹罐氣用的時間也長了。
2.壓面次數過多，會嚴重破壞面團中的面筋，導致蒸出來的小籠包沒有嚼勁，口感黏黏的。壹般壓面團時，先用大間距粗壓，再用細間距細壓。在李記壹般是7-9次壓面，多了會有壓力性腹瀉。
3.過度醒發:這個問題類似於面團壓制次數過多，是由於面筋被破壞，導致成品口感發粘。李記寫過很多關於打樣的文章，也涉及到打樣的各個階段。有興趣的朋友可以去微信微信官方賬號包子商務交流平臺，應該可以解決妳打樣的疑惑。
4.面粉問題:這裏有兩個問題。壹個是小麥的問題。小麥制成的新面粉可能會引起粘牙的問題。所以開包子店的老板壹般會鏟壹些面粉，買回來的面粉用壹個月就基本解決這個問題了。另壹個是面粉的質量問題。如果面粉發黴、結塊或存放時間過長，饅頭會粘牙。