沙縣小吃被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”，屬於中原漢族悠久飲食文化傳統的壹個分支。既有福州、閩南的飲食特色，又有汀州山區客家人的飲食文化風格。因此，具有濃郁地方特色的沙縣小吃可分為兩派，即口味鮮甜、制作精美的沙縣豆香糯米糕的城關小吃派，代表品種有扁肉(面食)、蒸餃、肉包子等，各具特色；夏茅小吃派，口味鹹辣，制作廣泛，以夏茅鎮為代表，原料以大米、土豆、芋頭為主，如凍米、紅薯、凍米皮(粳秈面)、牛肉系列等。
那麽，哪裏的沙縣小吃最有代表性呢？歷史上夏茂仁基本屬於客家人，喜歡外出。所以夏茅派小吃是最早也是最受歡迎的小吃，全國各地幾乎都有夏茅人的蹤跡。這種流動性也將夏茅派小吃的原料加工和經營服務分離開來，即加工不經營，經營不加工，形成了壹種技術含量低的簡單重復勞動。而沙縣人是山民，喜歡自己加工經營，也就是“前店後坊”的家族式經營模式。城關派的沙縣小吃制作精良，種類繁多，成為沙縣小吃的主角。所以去過沙縣的人壹定要品嘗沙縣小吃，吃過“沙縣小吃”後，都感嘆“沙洋歸來無小吃”。
[編輯本段]小吃成大產業
沙縣小吃已經形成產業規模，小吃從業者越來越多。沙縣小吃產業發展項目在中央、省、市領導的關心和有關部門的支持下發展迅速。據統計，截至目前，外出經營“沙縣小吃”的人數已達1.3萬余人，近5萬人，約占沙縣農村總人口的29%，沙縣甜蒸餃農村勞動力的55%，帶動全國城鄉近萬人從事沙縣小吃產業。小吃行業農民年收入近5億元。“沙縣小吃”已成為沙縣解決“三農”問題的重要舉措，成為促進城鄉勞動力轉移、解決農民和城鎮下崗職工再就業、增加農民收入的有效渠道。同時，沙縣小吃豐富和繁榮了全國各地的餐飲市場，給各個社會階層的人們帶來了方便。其次，發展區域不斷擴大。目前，“沙縣小吃”已遍布全國十幾個省市，包括福州、廈門、泉州，以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長沙、武漢，並拓展到江蘇、廣西、江西、雲南、北京等省市，深受各地消費者的好評。"
[編輯本段]沙縣小吃趨於標準化
隨著沙縣小吃在國外影響力的不斷擴大，企業主中也存在經營不規範、標準不壹致、品牌混亂、無序競爭等問題。為了盡快實現小吃老板從壹個普通農民向現代餐飲管理者的轉變，同時提高沙縣小吃的檔次和知名度，沙縣從從業人員素質入手，加強培訓。沙縣在縣職業中專建立了“沙縣小吃培訓中心”，創辦了“沙縣小吃烹飪學校”，輪流為農村富余勞動力、待業青年、下崗職工、職校學生進行專業技術培訓。沙縣小吃辦工作人員經常到各個鄉鎮舉辦沙縣小吃-糍粑班的業務技術培訓，專門為外出做小吃的農村人提供技術培訓。
目前沙縣重點加強規範化培訓。小吃培訓服務中心對經營戶進行職業道德、標準、市場信息、經營理念、健康知識、健康管理、維權知識等方面的規範化、集約化培訓，提高其技術水平和管理水平。2004年，沙縣小吃店獲準使用“沙縣小吃”註冊商標。今年開始實施沙縣小吃管理標準化，培育沙縣小吃標準示範店，對小吃經營者的素質、小吃店的標準、小吃品種的質量標準和管理服務提出了具體要求。並積極引導經營戶按照沙縣小吃管理規範要求進行整改，推動壹批有壹定基礎的小吃店率先實現規範化管理。對未辦理沙縣小吃註冊商標申請手續、不按經營規範和標準經營的小吃店進行徹底清理，責令停業，取消商標使用權。在沙縣小吃較多的城市，依托當地烹飪協會，逐步建立外貿管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，上海、廈門、杭州都成立了沙縣小吃行業管理機構。沙縣力爭通過三年的努力，實現沙縣小吃的規範化管理。現在，沙縣人把每年的65438+2月8日定為“沙縣小吃節”。
[編輯此段]沙縣小吃形成大品牌
為了帶領小吃老板把自己的特色做得有亮點，品牌做得有名氣，沙縣在1998向國家工商行政管理總局商標局註冊了沙縣小吃的服務商標。2002年該商標被沙縣三明市認定為馳名商標，2005年被認定為福建省馳名商標。2003年以來，沙縣小吃協會多次積極組織小吃老板參加國家級、省級舉辦的各種行業活動，參加各類全國旅遊烹飪比賽。全國烹飪協會、福建省烹飪協會還專門在沙縣召開了“中華名小吃”、“福建名小吃”表彰大會。
沙縣小吃的品牌優勢逐漸顯現。今年6月5438日至10月，沙縣小吃協會組織參加了商務部在安舉辦的第二屆中國餐飲博覽會，其中3個中華名小吃品種榮獲2008年北京奧運會推薦菜譜、菜品展金獎、銀獎。2003年和2004年，中國飯店協會和福建省烹飪協會分別在沙縣召開了“中華名小吃”和“福建名小吃”專項表彰大會。目前，翡翠水餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄餅等63個品種的“沙縣小吃”被認定為“福建名小吃”，扁肉、蒸餃、芋頭包、保心豆腐丸等43個知名品種被認定為“中華名小吃”。2003年，沙縣被中國飯店協會授予“中國小吃之鄉”稱號。2006年6月165438+10月14日，沙縣接受中國烹飪協會“中國小吃文化名城”認定。
【編輯本段】“沙縣小吃”:沙縣的對外名片。
沙縣小吃品牌影響力不斷擴大。自1997起，我們每年將65438+2月8日定為中國O沙縣小吃文化節，利用節日開展系列活動，營造發展氛圍，宣傳沙縣和沙縣小吃品牌。特別是2005年2月，在省經貿委的支持下，省烹飪協會和沙縣人民政府聯合舉辦了高水平的“沙縣小吃發展研討會”。中國烹飪協會、中國飯店協會的領導和專家，福建省經貿委、烹飪協會、工商局、商標局等部門和單位的領導，以及上海、浙江、廣東、四川、江蘇等省市烹飪界100余名專家學者參加了研討會。沙縣拌面專家在充分肯定沙縣小吃產業發展成就的同時，就沙縣小吃發展如何提升檔次、加強管理、樹立品牌、發展方向充分發表了自己的看法。同時，舉辦了央視《壹曲O走進中國小吃之鄉沙縣》大型演唱會，並在《壹曲》晚會上現場制作並表演了精品扁肉、蒸餃、蒸餃、豆腐丸等多種沙縣小吃，將沙縣小吃展示給全國觀眾並搬上熒屏，進壹步擴大了沙縣及“沙縣小吃”的影響力，今年“沙縣小吃”， 根據專家意見，縣委、縣政府研究出臺了壹系列規範管理文件和措施，推動沙縣小吃更快更好發展。 目前，已在上海、廣州、廈門等城市建立了沙縣小吃行業管理機構，培育了壹批示範店，推動沙縣小吃經營向標準化、連鎖化、產業化方向發展，將取得顯著成效。沙縣小吃已經成為中國餐飲業的壹個新興產業。
【編輯此段】★沙縣小吃文化
關於沙縣小吃，有人提出了“沙縣小吃只有小吃，沒有大菜”的觀點。其實小吃作為單壹品種是“小”的，但很多小吃放在壹起也能形成大的規模和風格。近年來，沙縣小吃在縣內外的影響力就是“小吃能做大文章”的有力證明。
沙縣小吃文化蘊含著強烈的精品意識。這種精品就是貫穿了零食制作的全過程。沙縣的扁肉餡大多是用槌子做的。據了解，壹團瘦肉做成扁肉餡需要10000次，辛苦程度可想而知。如果用絞肉機，當然會省力，但是做出來的肉餡口感和韌性遠不如用槌子做出來的。所以很多扁肉的經營者都放棄了輕松簡單的現代操作方式，寧願站在半人高的舞臺前看壹眼沙縣小吃——肉末燒餅，揮壹揮重槌，為社會提供更好的美食。
沙縣小吃也有明顯的品牌意識。買臘鴨應該買鄭湖臘鴨，吃泥鰍粉應該吃夏楠的泥鰍粉。高砂的腌菜味道不錯，口福的苦筍又白又肥，羅達的苦菜，夏茅的芋頭包子和面條都很有名。除了這些具有地方特色的品牌，沙縣小吃的經營者也在努力打造自己的品牌。沙縣飯店的豆腐宴、福口的米凍皮、夏茅的牛系列等品牌，既是成功的象征，也是制勝的法寶。
沙縣小吃文化在服務生活上也蘊含著強烈的時代感。在為人們提供生活服務方面，具有“快捷、方便、省時、省事”的特點，符合現代社會家務勞動社會化、快節奏的特點。
沙縣小吃文化競爭意識很強。這種競爭意識不僅表現在上述精品意識和品牌意識上，還表現在周到熱情的服務方式和態度上。在沙縣這個攤位眾多、競爭激烈的小吃市場，幾乎每個經營者都明白，誠信經營、熱情服務是站穩腳跟的根本保證。
構成沙縣小吃文化積極意義的是開拓意識。近年來，越來越多的沙縣人打著沙縣小吃的旗號走出沙縣走向世界。在三明、南平、泉州、廈門都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言，確實得益於這種開拓精神。
沙縣小吃文化的精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識、開拓意識是沙縣小吃文化的精髓，也是沙縣小吃快速發展、影響力日益增強的精神動力。
【編輯此段】★優雅談沙縣小吃
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特、經濟實惠而聞名，成為福建飲食文化園中的壹朵奇葩。沙縣小吃不僅在三明市各縣(市、區)廣受歡迎，在南平、福州、廈門等地，經常可以找到打著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京，南至深圳，在新加坡、美國的太平洋旅遊勝地塞班島。說明沙縣小吃影響力大，傳播廣。據不完全統計，沙縣的小吃有上百種，常年供應的有幾十種。有蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣。米、面、芋頭、豆腐的原料獨具地方特色，來源豐富。家家戶戶都會做幾樣。城市的大街小巷24小時都有小吃，很方便。
沙縣魚丸沙縣小吃品種大致可分為時令小吃、地域小吃和常規普通小吃。
先說時令小吃:春節期間，城市和農村都吃年糕、銀杏、巴贊，城市吃面，農村吃掛面；元宵節吃芋頭包子；立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四月初壹，有甜、鹹兩種餅；麗霞城鄉家家戶戶都吃水果；有餡和沒餡兩種。傳說戰國時期，孫臏專門做了吃的，用來忽悠龐涓裝瘋賣傻。端午節吃粽子、椒麻餅、蓮菜包；七夕節，又稱七七節，是沙縣的壹個民間兒童節日。這時候，家裏又有了新的孩子。奶奶會送小書包、雨傘、算盤、衣服、小茶壺、糖塔、白糖蛋糕，祝她學習成績好。中秋節也叫鬼節。這個時候，新的鴨子和芋頭上市了。除了吃鴨子，他們還做芋頭包子。市面上有兩種葡萄牙珍珠，壹種是糯米做的，壹種是面粉做的。除了為他們服務，大人小孩都喜歡稱壹兩斤的零食。中秋節除了吃月餅和銀杏餅，還吃芋頭包子。立冬時，吃豬蹄和糍粑就至日過冬，是為了補多少冬；臘月二十三，龍王上天，常以巖餅、錢餅、董糖、何首烏、稻花香、甘蔗為禮物。
地域小吃中，夏毛牛系列有芋頭包子、糖蒸餃、豆腐包子、豆腐丸子、豆腐腦、米凍皮、錢蛋、油膏等60余種美食；沙縣小吃系列中最著名的是南洋的蛋素和蛋角，夏楠的泥鰍幹和鄭湖的板鴨。
常規小吃有:扁肉、清湯面、拌面、泡面、銀杏、油餅、火把、豬耳朵、麻球、米凍餅、蛋糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、蛋糕、大腸餅、年糕、鴨湯幹、鍋邊糊、油條、椒麻餅、酥餅、蔥油餅。
[編輯此段] ★沙縣小吃特色
實惠是沙縣小吃人眾所周知的特點。沙縣小吃的單價壹般在壹元以下。三兩塊錢，壹個就夠吃了。炎熱的夏天，壹碗草凍起來，有清熱去火的功效，比冰淇淋還好；在寒冷的冬天，花上幾毛錢，幾塊豆幹，壹碟辣椒豆豉油，就足以讓妳渾身發熱，額頭冒汗。
沙縣小吃的第二個特點是新鮮好吃。幾乎所有經營沙縣小吃的經營者都有著相同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，壹般都是當天制作，當天銷售壹空。從原料采購和食物保存的角度來看，這種傳統有效保證了食物的新鮮度。另壹方面，據專家介紹，零食的原料存放超過半天就會變形。所以有經驗的小吃經營者，為了維護小吃的口碑，寧願縮短營業時間，減少營業額。這樣就保證了沙縣小吃的新鮮和美味。從制作方法來看，沙縣小吃大多是現做現買，調料可以隨著消費者的習慣增減，這也是沙縣小吃鮮香可口的重要原因之壹。
從膳食科學的角度來看，沙縣小吃是科學健康的食品。沙縣小吃基本上是低脂低熱量的清淡食物。沙縣小吃最重要的原料之壹是大豆，其營養含量在各類食物中名列前茅。沙縣風味小吃的許多原料和調味品營養豐富。有的可以以食為藥，具有祛病保健的功能。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，壹些人還設置了藥膳，受到社會各界的歡迎。
沙縣小吃是壹種精神享受，懷舊色彩濃厚，趣味盎然。沙縣小吃遍布大街小巷，與居民有著天然的情感紐帶。街頭小吃是沙縣的壹大街景，其中買豆幹的特別有特色。五六個人圍在街邊的壹張小方桌旁，用手指捏著豆幹，蘸著調料，送到進口。大排檔也是天然的社交場所。享受小吃，聽食客聊天，真的是增長見識。嚴格來說，沒有這些感悟，就沒有這樣的氛圍。不能體現沙縣小吃真正的文化內涵。
【編輯此段】★探索沙縣小吃的起源
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特、經濟實惠而聞名，成為福建飲食文化園中的壹朵奇葩。
沙縣小吃其實屬於歷史悠久的漢族飲食文化傳統的壹個分支。沙縣的許多小吃至今還保留著古代漢族傳統意識文化的特征，有些小吃甚至還保留著原始的特色，堪稱古代漢族傳統飲食文化的“活化石”。
近年來，沙縣隆重推出的“沙縣鹽水鴨”是壹種極其古老的漢族傳統食品。“沙縣鹽水鴨”的真名是“沙縣臘鴨”。臘肉食品，統稱臘肉，在中國有著悠久的歷史。臘肉的本義是臘月做的肉幹。早在周朝，朝廷就有了“臘人”的職位。它的職責是負責肉幹的加工。制作肉幹的過程是:將肉桂(香料)和生姜切碎，灑在肉上，用鹽腌制，最後曬幹或烘烤(參見“李周。官冢第壹宰》和《禮記》。第十二條內部規則”)。沙縣臘鴨的傳統做法和上面說的基本相同，只是食材略有增減，烤制方法更有講究。
沙縣的“釀酒”、“新紅酒”、“冬酒”在李周也能找到。《李周》將酒分為“五氣三酒”，指沙縣金銀五種薄酒，其中“益氣”.....是隔夜煮的，微甜，顯然就是沙縣人所說的“發酵酒”。“三種酒”是過濾掉不好的三種酒。逢場作戲的酒叫事件酒，沙縣城關和夏茅當年釀的酒可以叫事件酒。冬天釀造，夏天成熟的酒叫昨日酒，釀造時間更長的酒叫清酒。昨天還有沙縣的鄉親叫家釀。“沙縣記錄。《品》記載夏茂釀造的酒可分為“長水”和“短水”。長水釀造時間長，短水釀造時間短，就像李周記載的“昨日之酒”和“清酒”。
以味道鮮美著稱的沙縣面食和豆腐，並不是沙縣獨有的，在漢族的食譜中都可以找到。沙縣豆腐“點糊”不用石膏或鹵水，而是用老糊水隔夜，所以沙縣豆腐又白又嫩，這不是沙縣獨創的。發明豆腐的安徽淮南八公山，用老漿水點豆腐。
中原漢族飲食文化向沙縣的傳播，自然與中原人口的南遷有關。根據家譜調查，沙縣的所有居民都是中原省份漢族的後裔。各地漢人遷居沙縣，沙縣是漢族傳統飲食文化的聚集地，這也是沙縣成為“小吃城”的主要原因之壹。
【編輯此段】★沙縣小吃排行榜
米飯:年糕、湯圓、銀杏(甜餡、鹹餡、炒銀杏)、艾蒿、糍粑、泥鰍粉、鴨湯粉、幹黃米粉、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、果脯、果脯球。
面粉:扁肉、面條、清湯面、泡面、拌面、線面、(鶴山)面、春卷、炸春卷、椒餅、輕餅、月餅、酥餅、蔥油餅、韭菜餅、菜花餅、白糖餅、糖餅、水晶餅、甜餅、杏仁餅、葡萄面(張口)。
豆類:豆腐腦、熱口豆腐腦、烤豆腐幹、香幹豆腐腦、夾心豆腐腦、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐腦、壹品豆腐腦、梅花豆腐腦、熊貓豆腐腦、玉卷豆腐腦、蓮藕豆腐腦、微量釋放豆腐腦、堡豆腐腦、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐腦。
其他:芋頭包子、芋頭泥鰍、牛肉系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茅烤鴨、沙縣魚丸、裹魚丸、芋頭果絲、芋頭裸、玉餅、烏梅餅、茯苓餅、花生餅、人參餅、棗糕、桂花糕、糖塔、牛肉香腸、米糊、豬血、米糊。