面包
材料:1、幹酵母2小勺、溫水170g、高面粉400g、糖60g、鹽1小勺、雞蛋1、軟化奶油3、40g、4、蛋液少許。
練習:
1，材料1混裝
2.加入材料2，攪拌成球。
3.倒在桌上，加入奶油用力揉搓15分鐘，直到面筋膨脹。
4、基礎發酵40分鐘-1小時。
5.整數。把它圈起來，結尾在底部。
6.最後發酵40分鐘左右，最後發酵時做菠蘿皮。
菠蘿皮
材料:酥油45g，白油35g(豬油也可以)，糖粉65g，鹽1g，奶粉5g，雞蛋40g，低粉136g。
練習:
1，酥油，白油，鹽，糖拌勻。
2.加入雞蛋攪拌均勻，然後加入低面粉和奶粉攪拌均勻。我的菠蘿包有點粘，要放冰箱冷凍壹下，比較容易定型。那天放在塑料袋裏:把適量的菠蘿皮放在塑料袋裏卷成圓形，然後鋪在發酵好的面包上，用刮刀壓在網格上。
3.烤箱預熱到190度，面包烤12-15分鐘。
特色實踐
椰子菠蘿包
基本面團材料:高面粉500g，鹽5g，糖100g，酵母1.5，勺黃油50g，雞蛋1，牛奶220g。方法:
1.將酵母放入溫牛奶中(40度左右，即手感溫熱)。
2.將所有材料均勻揉搓，揉搓至筋出。
3.烤箱裏放壹碗水，預熱到190度，關掉電源，把面團蓋上濕毛巾或保鮮膜發酵到兩倍大，大概40分鐘到1小時。(1發酵)
4.將面團分成大約50-60克份，搟開餡料。二次發酵(方法同發酵，約20分鐘)。直到面團完全沒有彈性(手指碰到不會反彈)
5.把菠蘿皮鏟在面團上，用牙簽畫個格子，刷蛋液(不是材料裏的雞蛋，是另壹個雞蛋)。
6.放入190度的爐中20分鐘(表面刷漆即可)。
菠蘿皮材料:黃油35g，酥油35g(如果沒有酥油就換成等量的黃油)，糖130g，雞蛋1個，奶粉5g，低粉100g，泡打粉1.5g，吉士粉10g，鹽少許。
方法:將所有原料混合均勻，放入保鮮膜中，卷成薄片，冷藏。取出二次發酵後的面團，切開保鮮膜，切成大小相等的塊，鏟在面團上。
椰絲餡料:椰絲90g，黃油30g，雞蛋1個，糖50g。
方法:將所有成分混合均勻，放入保鮮膜中冷藏。壹次發酵後，用面團包裹。
註意:
1的發酵時間僅供參考，關鍵看大小和彈性。
2制作時菠蘿皮和椰絲餡對半分，感覺剛剛好。
最後* * *做了18，就兩個烤盤。
4揉面團很重要，差不多就是把面團搟薄，用手指戳洞，邊緣要光滑，不然成品就像饅頭了。
5餡料可以換成蜂蜜紅豆、酥脆顆粒、蛋奶酥餡等。根據自己的喜好，也可以不用菠蘿皮，用火腿和蘑菇包鹹餡。
葡萄幹蛋奶酥炸菠蘿包。
材料:普通面粉31/4杯雞蛋2個(散)牛奶1/4杯溫水3/4杯油(普通食用油)1/4杯奶粉1/4杯泡打粉2茶匙糖1/2杯葡萄幹1/2。
做法:將牛奶與溫水混合，加入泡打粉靜置5分鐘，直至完全融化。混合面粉+奶粉+糖，中間挖壹個小洞，慢慢倒入酵母水，加入雞蛋開始揉面。揉面過程會很粘。在手上加壹點油，幫助揉面。差不多的時候移到案板上，繼續揉到光滑為止。太粘了。妳可以加點面粉，但只能加壹點點。揉面團花了我差不多半個小時。中間加入葡萄幹，揉成壹團。有烤面包機的朋友會很開心，唉。揉成面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行第壹次發酵，發酵時間約2小時。
菠蘿皮的生產
材料:高筋面粉90g，糖45g，黃油50g，蛋液20g(常溫軟化)。
將糖、黃油和蛋液混合，用打蛋器打至顏色變淺。用保鮮膜覆蓋。使用前加入高筋面粉揉成面團，分成6份。
灌湯法
材料:黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液。黃油和糖粉壹點壹點打，加壹點蛋液(具體多少我說不清，就壹點點，反正不加)。加入奶粉，揉成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱備用。使用時，可取出切成6塊。
最終工序
把之前第壹次發酵好的面團拿出來，揉出裏面的氣泡，取壹半(另壹半做別的)，揉到光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒發面團。包壹塊蛋奶酥餡，然後卷起來。雙手將菠蘿皮壓平，包好面團，盡量包2/3的面團。定型後放在烤盤上。六塊全部做好之後，繼續放在溫暖的地方進行二次發酵，大約1小時。我還是把它放在烤箱裏，放壹盆熱水，保持濕潤。
打開菠蘿袋
材料:面粉400克、面肥200克、去皮菠蘿300克、白糖40克、煉乳20克、食用堿性面粉8克溶解在溫水中。
方法:1。加入面肥，用適量的水揉成面團，放在溫暖的地方靜置發酵。當它準備好了，加入少量面粉揉均勻，放在溫暖的地方，使其再次飽滿。加入堿水和10g糖揉成光滑的面團，醒發30分鐘左右。
2.將菠蘿洗凈切碎，加入煉乳和剩余的糖攪拌均勻，制成菠蘿餡。
3.將醒發好的面團切成大份，卷成面皮袋，放入菠蘿餡，入蒸籠蒸約15分鐘。