1，原料及其配比？釀酒的原料有高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)和玉米(8%)，它們的質量配比非常嚴格。配料時應按照先多後少的原則依次運至物料搬運現場，各種食物比例不得錯配。
2.碾壓？將五種谷物按比例準確混合，然後充分攪拌，將五種谷物粉碎。粉碎的技術要求是:高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，不混整粒。
3.蒸麩皮？糠皮是釀酒用的優質填料，在發酵和蒸煮過程中可產生甲醇和糠醛。蒸煮谷殼可以去除谷殼中的異味。
4.露天坑？發酵期滿後要將窖泥取出，取酒糟蒸酒。窖池發酵周期為70天。
5.配料，攪拌，潤糧？這個過程要做到三個準確:配料準確，顆粒準確，麩皮準確，兩個統壹:顆粒混合均勻，麩皮混合均勻。
6.尚軍？甑要平，蒸汽要磨得均勻，不能讓蒸汽跑，要鋪得輕而均勻。
7.蒸餾葡萄酒？蒸餾時要掌握文火流酒，大火蒸糧的原則。挑選葡萄酒時，通過感官味覺來判斷葡萄酒的好壞，邊品嘗邊挑選。采摘後，將酒運入酒倉，稱重，按質裝壇。
8、出爐，攤涼？離開甑前，關閉空氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用起重機將脫水缸吊至冷床附近，並打開脫水缸底部。
9.酒醅入窖前，必須將窖池清理幹凈，撒上壹公斤左右的曲粉。進入地窖後，必須迅速挖出來，踩在地窖上。踩完窖，找五個測溫點，插上溫度計，檢查後做好記錄。
10.出窖後，分堆，拌麩，出醅。然後將酒醅蒸熟，蒸熟後產生頭、尾和成品酒，最後將成品酒入庫保存。
11然後將酒醅蒸熟，蒸熟後產生頭、尾和成品酒。最後成品酒入庫。
擴展數據:
白酒加工技術:
陳釀方法:壹般存放在陶瓷缸中陳釀效果較好。
勾兌:這是決定葡萄酒質量的重要環節。以前都是有經驗的師傅來做。現在計算機配料技術也在研究和開發中。
添加混合香酯(新工藝白酒)的研究:現在可以生產混合香酯。本文以硫酸為催化劑，將醇和乙酸合成乙酸乙酯，再用醇和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯。經過蒸餾、分餾、提純後，進行毒性實驗，證明酯類無毒，可以食用。然後，進壹步制成“混合芳香酯”並作為調味劑添加到普通質量的白酒中。能提高白酒的質量。
白酒香氣成分的研究:白酒中的香氣成分極其復雜，除酒精(乙醇)外，還包括上百種化學成分。白酒中的主要成分分為四大類:醇類、酯類、酸類和醛酮類。不同香型白酒的主要香氣成分不同。如清香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯的30%，而己酸乙酯含量較低。濃香型白酒中，主要的香氣成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中乳酸乙酯的含量高於乙酸乙酯。