民間瓦罐煨湯起源於中國古代，歷史悠久，關於其起源眾說紛紜。
壹、相傳北宋嘉祐年間，洪州(今南昌)有壹才子，邀友人郊遊，到了壹個風景秀麗的地方，命仆人就地做魚、雞、肉，玩到日落。每個人都還想明天再見面。臨走時，仆人把剩下的雞、魚、調料放進壹個瓦罐裏，灌滿清泉，用蓋子封好，又塞進壹個未點燃的灰爐裏，用土封好，只留壹個洞通風。第二天，大家如期而至，仆人將埋好的瓦罐搬出，才打開瓦罐蓋。又香又好吃！從那以後，大家出去玩都是這樣。它很快被壹個店主了解並介紹給了餐館。從此瓦罐煨湯在民間名聲大噪，成為江西美食壹絕。壹位美食家曾寫詩稱贊:“民間煨湯千年，四海賓客常留。千年奇絕可收，此湯不換。”
另壹種說法是說翰林大學士唐彬當了三年官州布政司，兩袖清風，飯都是瓦罐清湯。常年在家門口擺個大瓦罐，扔南瓜，豆腐等。，用小火煨壹下，施舍給饑餓的人。老百姓覺得這是壹種高尚的行為，就叫“三湯”。這“三湯”包含其治如瓦罐湯，其民如黃連湯，其入世如參雞湯之補。唐斌卸任後，百姓念其恩情，捧缸煨湯，成為江西民間壹道風景。久而久之，江西名廚采用瓦罐架火之形煨湯，五味三料遍用，講究飲食習慣和藥理，九煮九變，文武火交替，病慢。消除腥、臭、味，以保持酸甜苦辣鹹。做到甜而不甜，苦而不澀；鹹而不烈，辣而不烈；清淡而不瘦，肥而不膩，註意飲食習慣和藥理。今天流行的民間瓦罐煨湯就是這樣實現的。
關於民間瓦罐煨湯的起源，有兩種說法，由於歷史久遠，無從考證。但不管民間瓦罐煨湯的起源如何，其獨特的口感和特殊的制作方法，使其成為我國傳統民間小吃的典型代表。