合理的膳食計劃應該由食譜來完成，計劃中的各種食物每周的食用量應該在食譜中有所體現。采購員要按照食譜的要求購買食物，廚師要按照食譜規定的花樣和各種原料的數量來制作飯菜，這樣才能保證計劃的實施，讓孩子得到應有的營養。
幼兒園定量食譜的制定
幼兒園膳食營養是衡量幼兒園辦學質量的重要指標之壹。為兒童提供全面、均衡、適宜的膳食，是制定合理的“兒童膳食”的重要措施。為此，本文提出了編寫《帶量幼兒食譜》的目的和方法，並根據此方法編寫了壹個帶量幼兒園食譜實例。
幼兒園的膳食營養非常重要，是衡量幼兒園辦學質量的重要指標之壹。制定合理的“幼兒園膳食”，為幼兒提供“全面、均衡、適宜”的飲食，是保證幼兒健康成長的重要措施。
所謂“全面”，是指食物中各種營養素的全面供給——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維；“平衡”是指能量與各種營養素之間、營養素之間的比例適當；“適量”是指各種營養素的量既不不足，也不過量，孩子能接受。
1幼兒園帶量食譜的編制目的。
根據《中國居民膳食指南》和《兒童日常膳食營養素推薦攝入量標準》，根據人體生理需要對熱能和各種營養素攝入的要求，編寫了入園食譜。以達到合理營養的目的，促進孩子健康成長。
《幼兒園食譜》是每周均衡飲食的科學配方，可以滿足幼兒對能量和各種營養素的需求，包括食物種類、數量、用餐時間和烹飪方法。均衡的飲食可以供給兒童生長發育所需的各種營養素，按比例保證兒童每天攝入的營養素。充分發揮各種食物的營養功效，提高生理價值和吸收利用率。
2.幼兒園如何編制帶量食譜
2.1合理安排食物和均衡飲食
根據《中國居民平衡膳食指南》，食物分為五類:谷類、動物、豆類及制品、蔬菜水果、純能量食物。每人每天從每個類別中選擇2-4種食物，與素食混合，形成合理的飲食。
根據中國營養學會2000年推薦的《兒童日常膳食營養素推薦攝入量表》和《母嬰營養》中的《兒童每日參考食物量》和《食物成分表》，合理進行供餐。
保證膳食中熱量的食物來源分配:谷類土豆50% ~ 70%，豆類20%以上。優質蛋白質占蛋白質總量的50%以上。彩色蔬菜占日常蔬菜供應量的50%以上。
熱量營養素在膳食中的分配:蛋白質10% ~ 15%，脂肪25% ~ 30%，碳水化合物50% ~ 60%。
各種食物的推薦攝入量是壹個平均值和比例，食譜要包括表中的各種食物，各種食物的量和比例要壹致。
2.2同類互換，調配豐富多彩的飯菜。
食譜中盡量不要重復使用壹周的素食，盡量更換主食，每周至少安排兩頓雜糧。當食物改變時，品種和烹飪方法可以改變。比如肉換肉(牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等。)、谷類換谷類(米粉換面條，雜糧換雜糧)、豆腐換幹香等。，各種水果和蔬菜輪流供應。這樣不僅營養豐富，而且適合孩子的生理需求，提高了孩子的吃飯興趣，使食物中的營養更好地被吸收利用。
2.3每餐食物的合理分配
由於兒童肝臟儲存的糖原不多，體內碳水化合物較少，活潑好動，容易產生饑餓感。我園除了安排壹日三餐外，還增加了課間、午間、推遲，並在三餐中合理分配全天的食量。早餐要有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，滿足孩子早上學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物的食物；晚餐清淡壹點，安排壹些易消化的谷類、蔬菜、水果，晚壹點再加牛奶。
全天能量分布比例為:早餐占20% ~ 25%，中餐占35%，晚餐占30%，零食占10% ~ 15%。日托兒童在園兩點兩餐按全天供應標準的70%計算。
3.如何在我們的花園制作每周食譜的例子
3.1各營養素平均攝入量應達標。
根據長沙市婦幼保健院對長沙市幼兒園的統壹標準，幼兒營養素的平均攝入標準為:1。每日熱量攝入達到每日推薦攝入量標準的90% ~ 109.9%是正常的。2.蛋白質、脂肪、碳水化合物的日攝入量達到推薦日攝入量標準的80% ~ 104.9%是正常的。3.維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等維生素每日攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%以上是正常的。4.鈣、鐵、鋅等礦物質的日攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%以上是正常的。
3.2符合中國營養學會推薦攝入量。
我園兒童(2 ~ 6歲)營養素日平均攝入量見表1。
3.3合理搭配食物
1.谷物安排(兩點的兩餐按全天總量的70%計算)。人均消費量設計:取每日碳水化合物總攝入量178.13 ~ 213.75g，減去其他食物中的碳水化合物(由於消費量已經可以食用，蔬菜中的碳水化合物約占3.2%，水果中的碳水化合物約占13%，牛奶中的碳水化合物約占4.6%)。以每天200g的糧食量為例，分為三餐:早餐:200×25% = 50g；中餐:200×35% = 70g；晚餐:200×30% = 60g；兩份零食* * *排列:200×10%=20g。
2.有肉和蔬菜的三餐。早餐安排紅薯、奶豆、蔬菜、水果的組合。午餐和晚餐都是兩菜壹湯。橙綠色蔬菜占每日蔬菜量的壹半以上，海帶、紫菜、黑木耳等藻類食物每周定時安排。
3.動物性食物的合理搭配。魚、肉和家禽的每日總量約為50克。肉用牛肉、豬肉、排骨、雞鴨輪換安排，深海魚每周定時安排1 ~ 2次，少量豬肝、豬血每周定時安排。
4.禽蛋日安全排水量50g左右。
5.豆類每天25g左右。依次使用鮮豆和豆制品。
6.日托小吃。早上課間會安排60g水果。下午起床後，蛋糕或雜糧會加牛奶。牛奶安排可以用150ml鮮奶或25g奶粉加開水和20g雜糧混合而成。全托會水果80g，零食20g。
7.整個公園的食譜每周壹都要換。每人每天的油消耗量控制在10g左右，鹽消耗量控制在4g左右。全園周食量可與全園月食量計劃中的計劃周食量相比，差別不大。
3.4制作食譜時，要充分考慮兒童的身心特點。
孩子胃容量小，消化液量少，食物單調容易厭食偏食。同時，孩子好奇心強，容易受外界環境影響。因此，在制定和制作食譜時，要註意食物的色、香、味和食物的外觀，並充分考慮兒童的消化功能和對食物的接受能力，適應兒童的消化能力和飲食心理，避免食物過酸、過鹹、過膩。在烹飪制作過程中，要盡可能減少營養成分的流失，多采用蒸、燜、高溫油炸等烹飪方式，少用油炸，讓孩子從定量食物中獲得盡可能多的營養。搭配食物時，盡量搭配米和面，粗和細，動物性食物和植物性食物，幹和細，鹹和甜。品種常換，粗糧精耕，面粉大米巧耕，促進孩子好胃口。
3.5結合季節性食物供應
食譜制定者往往了解市場上的食物供應量和價格，總結供應規律，確保食譜用料豐富充足，價格合理，易於選擇，使我們的食譜經濟、新鮮、營養價值高。
3.6食物平衡
孩子的飲食要營養、經濟、劃算。夥食費損益應嚴格控制在2%以內。我們根據孩子的營養需求和每天的夥食費制定食譜，力求有計劃地控制開支，達到營養和收支平衡。並根據當天孩子的出勤率，合理投放食物的數量，將食物量的誤差嚴格控制在五人範圍內，避免不必要的浪費。
3.7嚴格執行“兒童膳食配量”
1.我園領導非常重視孩子的飲食營養，全園員工積極配合。並且有可行的制度規範幼兒園餐的執行。兒童餐是有特殊用途的。我園兒童每周劑量食譜由分園主任審批，總園主任提問。這些食譜張貼在公園的顯眼位置。合理的壹周食譜壹般不會隨意更改，有什麽樣的食譜，就有什麽樣的飯菜。
2.我們園的配方每周壹換，每周至少出壹個新品種。在制作食譜時，我們每周都會邀請很多幼兒家長參與制定，請家長提供好的食譜，並對我們的新食譜提出改進建議，使食譜更加豐富多彩，符合幼兒的口味。
3.準確掌握孩子每天的出勤人數，每餐稱量鍋裏的食物量。帶數量的菜譜中給出的數量是要烹飪的數量，實際購買的數量也包括壹定量的不可食用的邊角料部分。為了保證數量的準確，我園有專人在烹飪前記錄稱量物品的重量。醫生在做飯前會隨機檢查食物的重量，分配給各年齡段班級的飯量也有具體安排:中餐160g，大班(5-6歲)晚餐140g；中產階級(4 ~ 5歲)中餐140g，晚餐125g；小班(3 ~ 4歲)中餐125g，晚餐100g；托大班(2.5 ~ 3歲)中餐每人95g，晚餐90g中小班(2 ~ 2.5歲)中餐90g，晚餐85g。
4.加強對員工兒童營養知識的宣傳，要求員工按量完成食物發放。使大家充分理解“帶量兒童食譜”，配合完成定量送餐到各班。並積極教育孩子養成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣；創造良好的用餐環境，用餐時不要急著上菜，每餐保證20 ~ 30 min的用餐時間。
5.持續改進生產計劃。烹飪班班主任每月接受壹次保健醫生組織的業務知識培訓，並被要求經常去班裏觀察了解孩子的飲食情況，記錄孩子喜歡的食物和準備形式，不斷提高工作質量。
3.8實施監測，確保兒童均衡攝入營養素，合理營養。
首先，定期評估和分析食譜。膳食評價的基礎是膳食調查。我園每季度定期對全園兒童進行膳食營養調查和營養分析，采用稱重法計算每人每天各種食物的平均攝入量，通過查閱食物成分表計算兒童各種營養素的攝入量，並與推薦攝入量標準進行比較進行評定；分析熱量營養素的來源分布、熱量的食物來源、蛋白質來源和視黃醇來源的比例，並與推薦攝入量標準進行比較。根據比較結果，及時調整食譜，保證孩子全面、均衡、適量的攝入營養。
二是定期檢測分析全園兒童的成長情況。兒童的生長通常被認為是評價兒童營養狀況的最佳指標。長沙市婦幼保健院規定，兒童體重每年增長2kg，身高每年增長5cm，血紅蛋白110g/L以上為正常。評價市區幼兒園時，規定幼兒年體重增長合格率≥60%，年身高增長合格率≥90%，血紅蛋白正常率≥90%。對我園2005-2006年兒童體檢進行分析，每年的生長情況表明，兒童生長發育各項指標均有所上升，超過了長沙市幼兒園衛生保健工作要求的統計指標。證明我園在全面平衡兒童飲食、合理營養方面取得了相當的成績。